Semester, avkoppling och nedkoppling

oktober 21, 2015 i Off topic

I morgon bär det av till värmen för en vecka med total avkoppling. Den här gången blir det till Gran Canaria och Puerto rico. Det är andra året i rad som jag åker på en ”vilovecka” med syrran och hennes lille son. Det innebär lata dagar i solen vid poolen,  många och långa promenader längs med stranden och förhoppningsvis en massa god mat och dryck.

För min del blir det här en vecka med total avkoppling från vardagens rutiner, jobb, träning, och sociala medier. Det är både nyttigt och välbehövligt. Trycka på paus och leva i nuet helt utan vardagens krav, borden och måsten (något jag vanligtvis är ganska dålig på, men strävar efter att förbättra.)

Här inne blir det alltså total tystnad i en veckas tid, men därefter kör jag igång med projekt ”lean” och en massa inlägg om detta.

Ha det bäst så hörs vi sen.

Bild lånad från Tripadvisor

Bild lånad från Tripadvisor

Hasta luego!

 

 

Paleo pumpakaka utan sötning

oktober 20, 2015 i Baka, Recept

Här kommer receptet på den osötade pumpakakan! Tilläggas bör nog att min Paleo pumpakaka
ambition var att göra ett bröd men resultatet blev mer kaka 😀 Därav ingen sötning heller.
Beroende på hur just dina smaklökar upplever sött kan detta behöva justeras. Jag tycker ändå att kakan kan bakas utan sötning, men att den serveras med något sött  så som kokosgrädde eller crème fraich med honung, yaconsirap eller sukrin.

Till 12 bitar behöver du:
3 stora ägg
1 butternutpumpa (ca 650 g)
2 msk kokosolja (+1 msk till pumpan när den ugnsbakas)
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 msk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 tsk bikarbonat

Börja med att skala pumpan och skär den sedan i ungefär 8 bitar, som klyftpotatis. Pensla med lite kokosolja och baka ca 30 minuter i 150 graders ugn. Ta ut och låt svalna.  Kör sedan pumpaköttet till mos i mixer eller matberedare.

Vispa äggen riktigt pösiga. Blanda sedan med smält kokosolja och pumpamoset. Blanda övriga torra ingredienser för sig och vänd sedan ner detta i moset. Häll upp i liten ugnsfast form som är ca 15×25 och strö över lite pumpakärnor. Grädda i 150 graders ugn ca 45 minuter. Låt kakan svalna helt innan du delar den i mindre bitar.

Går att frysa, men blir lite vattnig.

The cost of getting lean

oktober 18, 2015 i LCHF

What´s the cost of getting lean? Alltså really lean!  Infographic från precisionnutrition.com. Cost of getting leanÄr det eat less exercise more som gäller? För att köra strikt LCHF och styrketräna 3-4 helkroppspass i veckan verkar i varje fall inte fungera. Det upplägget har jag testat relativt många år, ganska exakt lika många år som den här bloggen har funnits. Hur mycket måste man offra? Vad måste man tillföra eller ta bort?

Nu har jag förvisso inte haft som mål att bli sådär rippad, men det ger ju lite att tänka på, om en nu skulle vilja´t menar jag. Vad krävs för att uppnå detta? Om man redan äter och tränar bra, hur mycket mer måste man finjustera och trixa för att nå dithän?  Är det bara till att säga hejdå till nötter, mörk choklad och rödvinet till helgen? Eller måste man dra ner på fettet? Mindre mängd mat? Eller kanske rent utav mer mat?  Man kanske måste börja träna på ett annat sätt? Köra både cardio och styrketräning? Steady state cardio (God forbid 😉 ? HIIT? En mix?

“Definitionen av galenskap är att göra samma sak igen och igen och förvänta sig andra resultat.”

Albert Einstein

Check!Jag har inte svaret på hur man når dit, men en måste ju bara ta reda på det 😀 ! Om fyra dagar åker jag, syrran och hennes kid till Gran Canaria för en vecka som antagligen kommer innehålla på tok för mycket sol, bad, mat och cava – så att påbörja ett projekt innan dess är inte att tänka på. När jag väl är hemma igen, då mina vänner är det ganska exakt 90 dagar till jag blir 40 😮 och det hade ju varit ganska kul att att vara i sitt livs bästa form då. Både fysiskt och psykiskt. 

Känns som att det var väldigt länge sedan jag gjorde ett n=1 experiment. Är både taggad och motiverad men samtidigt förskräckt över den (offentliga) utmaning jag precis gav mig själv. Men det är väl så vi växer som människor. Att göra sådant som vi normalt inte brukar göra och ta oss utanför vår comfortzone? 

 

 

Coconut aminos

oktober 17, 2015 i Paleo

Coconut aminos

Har ni hört talas om coconut aminos? Det används flitigt i utländska paleo recept och är tänkt att ersätta vanlig sojasås som ju är gjord på sojabönor (duh 😉 ). Har länge varit nyfiken på den här produkten men har dragit mig för att beställa den då jag bara hittat det på iHerb. Men nu gjorde jag det i vart fall och det var både smidigt och gick snabbt att beställa därifrån. Tog bara 10 dagar för paketet att nå hit! Men nog om det.

Coconut aminos är alltså nektarn från blomman på kokospalmen, som sedan lagras och blandas med havssalt.

Nyfiken i en strut öppnade jag flaskan och smakade på innehållet. Det smakade sött. Väldigt sött och påminde mycket om yaconsirap. Funkade hyfsat till min sashimi men kan inte riktigt få ihop hur det kan likställas med soja. Får ge den ett par chanser till och se om jag hittar några bra användningsområden. Har ni testat och vad tyckte ni?

 

 

 

Bröd eller kaka?

oktober 13, 2015 i Paleo

Pumpabröd...eller kaka

Idag labbade jag i köket med ambitionen att få ihop ett paleo långpannebröd baserat på pumpa. Slutresultatet blev (tyvärr?) mer kaka än bröd 😀 Med tanke på att det är helt fritt från sötning och ändå kommer undan som kaka får man ändå kanske se det som ett lyckat experiment?!

Krossad sötpotatis

oktober 12, 2015 i Grönsaker, Recept

Jag brukar koka ett gäng sötpotatisar och sedan förvaraKrossad sötpotatis
dessa i kyl för att  snabbt kunna slänga ihop ett tillbehör till kvällens middag. 
Den här krossade varianten är definitivt min favorit.

Skär den kokta kalla potatisen i grova bitar. Tryck och krossa därefter bitarna med baksidan av en gaffel. Stek sedan på relativt hög värme i kokosolja, ghee eller smör. Strö på flingsalt och servera med det samma. 

På bilden ser ni kvällen middag som bestod av ribs, coleslaw och den ovan nämnda godingen. Satt som en smäck kan jag säga 😀

 

 

Carbnite express

oktober 10, 2015 i Carb nite

Carbnite

Har på sista tiden sett att sökstatistiken på mina inlägg om carbnites formligen har skjutit i höjden. Tyckte det var lite märkligt, men nu har jag fått svaret på detta. Det verkar som att Åse ”56 kilo” har hoppat på carbnite expressen. Jag gissar på att väldigt många kommer testa upplägget tack vare detta. 

Jag har lekt med upplägget från och till under ett års tid nu och har hittat vad som funkar för mig och vad som inte gör det. Jag vet vilka kolhydrater som fungerar bra, vilken mängd jag ska äta samt vilken fördelning jag ska ha mellan fett/protein och kolhydrater under en carbnite. 

När jag först började med carbnites kunde jag gå upp 1,5-2 kilo på en kväll, vilket sällan händer numera. Binder mindre vätska helt enkelt. Jag vet inte om det är nån vidare bra ideé att go all in med carbnites om man levt enligt strikt LCHF under lång tid – med tanke på att man har skaffat sig en ganska kass insulinkänslighet då alltså.  Jag hade nog börjat i  mindre skala och börjat med att lägga till kolhydrater till kvällsmålet under ett par veckors tid. Sedan ökat mängden successivt och lagt till mer kolhydratrika källor efter hand. Att gå från 20  till 200 g kolhydrater är alltså inte att rekommendera. 

Alkohol är en annan sak som jag märkt ställer till det rejält. Don´t drink and carbload! Väldigt logiskt, men värt att nämnas ändå :) Är ditt mål en bättre kroppskomposition så hade jag tagit det lugnt med alkohol överlag och inte bara under carbnites. Alkohol bidrar inte med något positivt i kroppen överhuvudtaget – bortsett från att det kanske smakar gott i munnen 😉 

De dagar då man inte kolhydratladdar, dvs under 6 veckodagar är rekommendationen att hålla sig under 30 net gram kolhydrater. Alltså kolhydrater minus fiber. Man kan alltså äta bra mycket mer än bara 30 g kh /dag, beroende på vad och hur man äter. Själv räknar jag inte utan äter fritt av alla grönsaker och lägger till ett litet stärkelserikt mål till middagen varje dag.  Märker att jag sover bättre om jag gör så vilket jag tänker hör samman med minskat kortisol nattetid. 

Nackdelar med carbnites kan vara att man ser det som en ursäkt att äta skräpmat och godis kvällen igenom. Detta brukar även visa sig på vågen och formen ganska många dagar efter. Det går inte att äta vad för skit som helst och inte heller vilka mängder som helst. Speciellt inte om du är av det kvinnliga könet och ännu mindre om du är ”mittilivet” 😉

Med detta sagt så lyckönskar jag alla som är nyfikna på att testa! Det har satt en guldkant på min tillvaro och lärt mig mycket om hur för lite kolhydrater påverkar oss i längden. Ikväll har jag förresten carbnite. Först ut blev det stekta bananskivor med fårmjölksyoghurt och granola. Delish!

Stekt banan med granola

 

Ghee – klarnat smör

oktober 9, 2015 i Recept, Sås / Röror

Klarnat smör (ghee)  är bra för de som är mjölkproteinallergiker,Ghee
eller för de som äter helt enligt paleobokens regler. Jag är/gör inget av det,
däremot har jag länge varit nyfiken på att prova att göra ghee och se
på vilket sätt det skulle fungera i min matlagning. Det var väldigt enkelt
att göra, så ni som länge dragit er för att prova detta – fear no more!
Till ca 4 dl ghee behöver du:
500 g smör
silduk (för att får bort alla rester av mjölkproteinet)

Skär smöret i tjocka skivor och lägg i en tjockbottnad hög kastrull. Låt sjuda på svag värme (jag körde på 2.5 av 9 möjliga) 20-30 minuter. Det skvätter lite emellanåt vilket är helt normalt – se bara till att det inte är konstant, då har du för hög värme. Låt det koka ihop ca 20-30 minuter. Smöret blir gulare och får en nötigare doft ju längre tiden går. Tag därefter kastrullen från värmen och låt det svalna något.

Tag sedan bort det vita skummet som bildats på ytan med en sked. Häll därefter över det klarade smöret genom en silduk till en glasburk. Se till så att den vita bottensatsen/massan inte följer med.

Sedan är det bara till att förvara i rumstemp eller kyl. Smaken påminner om vispat smör och är ganska nötigt i smak och doft. Jag kan tänka mig att det här kommer ge en helt ny dimension till majonnäs, eller som madbanditten postade i min instafeed – som grund till en ljuvlig bearnaise.

Paleo hjortfärsbiffar med kantareller, brunsås och blomkålsris

oktober 7, 2015 i Kött, Paleo, Recept

Här kommer ett recept på en riktig höstmiddag. Hjortfärsbiffar
Det går att göra om till LCHF, byt bara ut
kokosgrädden mot vanlig grädde och använd smör
istället för ghee.

Till 4 portioner behöver du:
600 g hjortfärs
1 gul lök
1 ägg
1 dl kokosgrädde
0,5 tsk timjan
salt och peppar
ghee

Sås:
0,75 dl vatten
2 dl kokosgrädde
0,5 tsk dijon
1 tsk timjan
2 msk lingon
2 tsk tamarisoja

200 g kantareller (eller andra svampar)
ghee, salt och peppar

Börja med biffarna. Finhacka löken och blanda sedan med färs, kokosgrädde, ägg, timjan, salt och peppar. Forma till 8 biffar och stek ca 4 minuter per sida i ghee. Ta upp biffarna och lägg åt sidan. Använd steksyn som blir kvar till att göra såsen.

Vispa ur stekpannan med vattnet och tillsätt kokosgrädde, dijon, timjan, lingon och tamarisoja. Låt koka ihop 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Ansa svampen och dela i mindre bitar. Smält ghee i en stekpanna och lägg ner svampen. Salta och stek på ganska hög värme tills den får lite yta.

Servera sedan biffarna tillsammans med svamp och sås. Passar finfint ihop med blomkåsris eller blomkålsmos.

 

Paleo brunsås, är det möjligt?

oktober 6, 2015 i Paleo

Hjortfärsbiffar

Hösten är här och med den kommer en massa gott som exempelvis kantareller och lingon. Maten blir mer rustik och grytor, långkok och soppor blir återigen högaktuella. Jag håller på och provlagar nya paleo recept för Matdagboken.se och ett av recepten var dessa hjortfärsbiffar med brunsås och svamp. Med tanke på att vanlig grädde inte är ett alternativ blev det till att hitta en ersättare för denna och ganska naturligt föll valet på kokosgrädde.  Brunsås på kokosgrädde….smaka på den 😀 I mitt huvud är inte heller kombinationen vilt och kokos a match made in heaven, men en måste ju prova.

Det blev helt klart över förväntan. Vad som gjorde det var att jag använde stekspadet som blev över från hjortfärsbiffarna (vilka också innehöll kokosgrädde, men det smakade man inte överhuvudtaget). Visst kände man av att såsen var gjord på kokos, konstigt skulle det vara annars, men faktum är att såsen dagen efter smakade mycket mindre av detta. Hade jag inte vetat hade jag kanske inte heller smakat detta. Jag använde mig av:

  • stekspad
  • kokosgrädde
  • timjan
  • lingon
  • dijon
  • tamarisoja (kanske inte helt paleo, men utan den blir det heller ingen brunsås)
  • salt och peppar

Lägger upp receptet på hjortfärsbiffarna inom kort

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...