Paleo hjortfärsbiffar med kantareller, brunsås och blomkålsris

oktober 7, 2015 i Kött, Paleo, Recept

Här kommer ett recept på en riktig höstmiddag. Hjortfärsbiffar
Det går att göra om till LCHF, byt bara ut
kokosgrädden mot vanlig grädde och använd smör
istället för ghee.

Till 4 portioner behöver du:
600 g hjortfärs
1 gul lök
1 ägg
1 dl kokosgrädde
0,5 tsk timjan
salt och peppar
ghee

Sås:
0,75 dl vatten
2 dl kokosgrädde
0,5 tsk dijon
1 tsk timjan
2 msk lingon
2 tsk tamarisoja

200 g kantareller (eller andra svampar)
ghee, salt och peppar

Börja med biffarna. Finhacka löken och blanda sedan med färs, kokosgrädde, ägg, timjan, salt och peppar. Forma till 8 biffar och stek ca 4 minuter per sida i ghee. Ta upp biffarna och lägg åt sidan. Använd steksyn som blir kvar till att göra såsen.

Vispa ur stekpannan med vattnet och tillsätt kokosgrädde, dijon, timjan, lingon och tamarisoja. Låt koka ihop 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Ansa svampen och dela i mindre bitar. Smält ghee i en stekpanna och lägg ner svampen. Salta och stek på ganska hög värme tills den får lite yta.

Servera sedan biffarna tillsammans med svamp och sås. Passar finfint ihop med blomkåsris eller blomkålsmos.

 

Hemlagat kebabkött

maj 20, 2015 i Kött, Recept

Gott det här! Blev tipsad av en vän att göra hemlagat kebabkött. Varför har jag aldrig tänkt på att man kan göra det? Hur som helst, det tar sin lilla tid då köttet kräver lång tid i ugnen, men utöver detta är det varken svårt eller eller jobbigt.

Till många portioner kött behöver du:Hemlagat kebabkött
1,5 kg nötfärs (jag valde färs på högrev)
2 äggulor
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk spiskummin
2 msk lökpulver
1 msk salt
1 msk oregano 

Sätt ugnen på 100 grader. Blanda ihop ovanstående ingredienser och forma sedan köttet till en rulle. Den ska vara ungefär lika tjock som en köttfärslimpa. Pressa och rulla så att den blir kompakt utan håligheter. Jag gjorde detta i ugnsfoliet som den sedan ska tillagas i. Rulla sedan in rullen helt i ugnsfolie och se till så att skarvarna är neråtvända så att fett och vatten kan rinna ut. Placera rullen mitt i ugnen på ett galler och ha en plåt under som fångar upp vätskan som rinner ut. Låt steka ca 3 timmar. Ta därefter ut köttet ur folien och låt svalna på galler. När köttet är helt avsvalnat (gärna dagen efter) så skär tunna skivor med en trancheringskniv. Enligt originalreceptet ska det fungera att hyvla köttet med en osthyvel, men det gjorde det inte för mig.

Stek köttet i smör innan servering och servera med önskade tillbehör. Jag gillar ju det traditionella. Finstrimlad isbergssallad, gurka, lök, tomat, fefferoni och en sås på yoghurt, sambal oelek, chilisås och vatten för konsistens. Gott!

Det blir som sagt ganska mycket kött av det här och jag tänker att det är exemplariskt att frysa in i portioner. Stek inte på köttet innan du fryser in det bara. Blir nog lite torrt vid uppvärmning då.

Det bästa gyrosköttet gör man själv

november 5, 2014 i Kött, Recept

Jag har turen att ha en man som är en mästare i köket. Igår när jag kom hem hade han gjort gyroskött! Perfekt kryddat och gjort på en glad gris. Jag gissar på att det här kommer bli en lika frekvent rätt som tacos är hos oss 😀 Måtten är ungefärliga men ger ett hum om hur mycket av vad.

Till 1,3 kg fläskkarré behöver du:
50 g smält smör 
0,5 dl olja (kokos eller oliv)
0,5 dl glutenfri soja
3 tsk oregano
2 msk sambal oelek
2 msk spiskummin
salt
2 vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 225 grader. Skär köttet i strimlor. Smält smöret och kokosolja och blanda med soja, pressad vitlök och kryddor. Häll marinaden över köttet och låt det marinera några timmar. Häll sedan ut köttet i en stor ugnssäker form och låt steka i ca 30 minuter. Servera med de klassiska gyrosgrönsakerna och en hemlagad tzatziki. Galet gott!

The perfect burger

april 29, 2014 i Kött, Recept

Jag är en sucker för grillade hamburgare och är på en secret quest efter the ultimate one. Har testat det mesta av Malmös utbud – och visst finns det några guldkorn, men det finns INGET som slår en hemmagrillad burgare! Hemligheten heter ekologisk nötfärs och sen ska den kryddas med en mängd härligheter. Glöm den där slabbiga grillsåsen du brukar pensla burgarna med (som dessutom brukar innehålla både kemi och ett dåligt val av olja). Bättre att smaksätta färsen direkt!

Nu har jag inga exakta mått då jag oftast kör på känn, men en fingervisningkan jag ge.  Till 1, 5 kg kött smaksatte jag med:

2 små gula lökar
1  vitlöksklyfta
3 chilifrukter
1 dl krossade tomater
1 msk salt
2 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
2 msk spiskummin

Kör alla ingredienserna i mixer eller blender och blanda sedan ihop med färsen. Forma 12 stora burgare och var inte rädd för att göra lite tjockare burgare. Ju tjockare, desto saftigare 😀

Sen är det såklart viktigt med ”rätt” tillbehör och jag vill gärna ha sallad, tomat, lök, ketchup (homemade of course 😉 dijon, majjo, bacon och ättiksgurka. Sen kan man alltid göra den ännu festligare genom att addera till någon typ av ost (ädelost eller parmesan rekommenderas).

Coleslaw är ett annat givet tillbehör – och jag brukar göra en variant på kål, pepparrot, salp, peppar och rostade sesamfrön. Just idag blev det på rödkål då detta var vad som fanns i kylen. Delish!

Kött var det här!

maj 10, 2013 i Hälsa

Har precis varit och hämtat 23 kg ekologiskt, hyfsat närproducerat, gräsbetande, tämligen nyslaktat nötkött! Längtar tills jag får smaka på det här 😀 Några av er var intresserade och ville komma i kontakt med bonden i fråga – och så sent som igår blev hennes hemsida färdig (hon ville jag skulle vänta till den var klar) Adressen är veronicasgard.se . Enjoy!

Liar liar pants on fire…

juni 27, 2012 i Hälsa

Here we go again…

Inte mindre än fyra tidningar skriver idag om denna studie. DN, SvD, Aftonbladet och Expressen.

Man kan välja att tro på denna studie, men då tycker jag att man först och främst ska ta följande i beaktande…Det är en studie baserad på en enkät (!) där deltagarna fick fylla i hur de åt – en så kallad observationsstudie. (Hur seriös är man när man själv fyller i enkäter?!) Om man ser till kolhydratintaget i denna studie låg det på 40% av dagsintaget – vilket blir hela 200 gram (!) om man antar att kvinnorna åt 2000 kcal per dag. 200 gram kolhydrater per dag är inte LCHF.

Dessi har gjort ett grymt inlägg hos sig, och jag skulle inte kunna sagt det bättre eller annorlunda själv. Right on the spot girl! Kolla in det på

Dessi.se

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...