Tom Kha Gai

februari 21, 2015 i Kyckling, Recept

Älskar den här soppan! Kokosmjölk, lime, chili och koriander tillsammans med ingefära (eller om du lyckas hitta det, galangal) och kyckling ger en smakrik, krämig soppa.

Till 4 portioner behöver du:

  • 400 gram kycklingfilé
  • 1 gul lök
  • 1 röd chili
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk kokosolja
  • 1 “tumme” ingefära (hittar du galangal så ta det)
  • 3 stjälkar citrongräs
  • saft från 2 limefrukter
  • 1,5 msk krossade kaffir lime blad
  • 200 g shiitake svamp
  • 2 tomater
  • 6 dl kokosmjölk
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1 msk fisksås
  • salt
  • koriander

Finhacka den gula löken samt chilin och fräs detta tillsammans med vitlök i kokosolja. Skiva ingefäran i tunna skivor och banka citrongräset med knivskaftet för att frigöra smaken och tillsätt detta. Häll därefter på kokosmjölk samt buljong och låt sjuda upp. Skiva kycklingfilén i tunna skivor och lägg ner i grytan. Låt sjuda ca 10 minuter. Dela svampen i mindre bitar och blanda ner denna, tomaten, limejuice samt kaffir limeblad i soppan. Sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med fisksås och eventuellt mer salt. Grovhacka koriandern och toppa med detta strax innan servering.

Ät soppan som den är eller tillsammans med  shirataki- alternativt sjögräsnudlar för större mättnad.

 

Asiatisk nudelsallad LCHF

januari 21, 2015 i Grönsaker, Recept

Just nu är jag helt frälst i sjögräsnudlar! Äter det minst tre dagar i veckan :D Idag blev det en kall variant med asiatisk touch. Ett säkert kort om man gillar chili, sesamolja och krispet från nudlarna. Jag hade denna sallad till rå lax, men det fungerar lika bra till räkor eller halstrad tonfisk.

Till 2 portioner behöver du:
1 liten gurka
1 tsk salt
75 g sockerärtor
200 g sjögräsnudlar
1+1 msk rostade sesamfrön
2 msk smält kokosolja
1 msk risvinäger
1/2 pressad vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja
1-2 tsk sambal oelek
1 tsk soja

Dela gurkan på mitten och skrapa bort kärnorna med en sked. Skär sedan gurkan i 1 cm tjocka skivor. Lägg i en skål och tillsätt 1 tsk salt och blanda runt. Låt stå ungefär en timme.

Koka upp vatten och lägg ner sockerärtorna. Låt koka 1/2 minut och skölj sedan av i kallt vatten. Skär i smala skivor.

Blanda ihop alla ingredienser till oljan, dvs 1 msk av de rostade sesamfröna, kokosolja, risvinäger, vitlök, sesamolja, sambal och soja.

Skölj nudlarna och klipp till mindre bitar.

Skölj gurkan och blanda sedan ihop alla ingredienserna i en stor bunke. Lägg upp på serveringsfat och toppa med 1 msk sesamfrön.

Inlagd ingefära – LCHF gari

januari 19, 2015 i Grönsaker, Recept

Alltså jag är helt frälst i inlagd ingefära! Tycker man får alldeles för lite när man beställer sashimi, så jag bestämde mig för att göra det själv, så jag kan få precis hur mycket jag vill :D

Till en stor burk behöver du:
200 g ingefära
5 dl kokande vatten
1 dl risvinäger
0,5 dl sukrin
0,5 tsk salt

Skala ingefäran och riv sedan med osthyvel alternativt mandolin. Ju tunnare skivor desto bättre. Lägg sedan ingefäran i det kokande vattnet. Ställ åt sidan och låt dra 20 min. Häll sedan bort vattnet genom en sil.

Värm risvinäger, sukrin och salt i en kastrull till sukrinet löser sig. Ställ därefter åt sidan för att svalna.

Lägg sedan ingefäran i en burk och häll på risvinägern så den täcks helt.

Idag hade jag den till sashimi gjord på ekologisk lax från Green Matmarknad. Bättre än salmalax ;) På tallriken låg även Goma Wakame (tyvärr köbevarianten), riven pepparrot, rostade sesamfrön, avocado och soja. Det här är lätt en av mina favoriträtter!

Nori-rulle med ägg och avocado

januari 17, 2015 i Frukost

Ett sätt att få i sig mer alger är att göra en sådan här nori-rulle. Jag hackade kokta ägg och avocado som jag sedan blandade med riven pepparrot och lite majonnäs till en “torr” röra. Bredde ut denna över norin, la lite ruccola  och gurka i mitten. Rullade sedan ihop arket till en rulle. Penslade med vatten och strödde över rostade sesamfrön. Grym frukost!

Hemmagjord LCHF / paleo sushi

januari 7, 2015 i Fisk

Alltså, ibland blir saker och ting så mycket godare än vad man tänkt sig. Typs som den här sushi middagen, ERMAGERD!  Måste ju berätta vad som ligger på tallriken.

Laxen, som är ekologisk (men odlad) skar jag upp i tunna skivor och frös in i 72 timmar för att döda eventuella parasiter vilket man antagligen inte behöver oroa sig för med tanke på att den är ekologisk och odlad.

Sesamfröna rostade jag i torr stekpanna och lät sedan svalna. Blandade vita och svarta frön.

Ingefäran la jag in igår och fasiken vad god den blev! Finrev den på en mandolin, la i kokande vatten 10 minuter, hällde av vattnet och gjorde en lag på risvinäger, sukrin och salt som jag sedan la den avsvalnade ingefäran i.

Kanske att jag är mest stolt (eller imponerad) av makirullarna :D Använde mig av kokt, kallt blomkålsris som jag la på ett nori ark. Mixade ihop avocado och  MASSVIS med riven pepparrot, lite majjo och salt och bredde detta ovanpå riset. La lite ruccola i mitten och rullade ihop. Bortsett från att bitarna inte blev så fina så var de brutalt mycket godare än originalet med ris. Och tänk så mycket nyttigare! Att välja bort wasabin framför pepparroten var ocskå ett genialiskt drag. Inga e-ämnen, men samma smak. Shit vad jag är nöjd med mig själv :D

Varför köpa dyr sushi/sashimi när man kan göra egen som är både ekologisk, hälsosammare och smakar bättre?! Vi säger som såhär, jag vet i alla fall vad jag ska äta till middag imorgon. Igen :D

Cajun rubbed kyckling

december 28, 2014 i Kyckling, Recept

Hillu! Sorry för den kassa uppdateringen här på bloggen. Har varit fullt upptagen med att äta och umgås med familjen :) Jag vet inte hur det är med er men själv tycker jag det räcker med julmat nu. Igår kom jag hem till dukat bord och mannen bjöd på en av mina sommarfavoriter, cajun rubbed kyckling. Den var förvisso inte kolgrillad men var minst lika god. Det här receptet måste ni bara prova! Gör en stor badge och frys in det som blir över.

1 kg kycklingbröst filé 
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
1 msk smoked paprika
1 msk salt
1 msk grovmalen svartpeppar (ej nymald)
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 msk lökpulver
0,5 msk oregano
0,5 msk rörsocker (eller sukrin gold)

Sätt ugnen på 225 grader. Bland ihop alla ingredienserna till rubben. Vänd filéerna i kryddblandningen och klappa in ordentligt. Lägg fileérna på en plåt och stick in en köttermometer i den tjockaste av dem. När innertemperaturen är 72 grader är de färdiga. Det tar mellan 20-30 minuter. De kan behöva täckas med folie så ha lite koll. Ta sedan ut köttet och låt vila under folie ca 10 minuter.

Vi brukar ha en vitlök/lime sås till. Välj den såsbas du föredrar (crème fraich, majonnäs, yoghurt – eller kombo). Rekommenderar även blomkålsris som blandas med gröna blad, gärna ruccola till.

Kan även tänka mig att guacamole och coleslaw skulle funka fint till det här.

Saffransglögg

december 7, 2014 i Recept

Då jag är en big fan of saffran samt en big fan of glögg tänkte jag att man kunde kombinera dessa för att få det bästa av två världar. Resultatet tål att jobbas på och den är inte så god varm. Smakar mest vitt vin med saffran :) Kall, gärna med en stor isbit framträder smakerna mer och den blir sötare. Kanske att jag skulle tillsatt mer sukrin, alternativt skippat sukrinet och sötat med pressad äpplejuice…

Till 75 cl glögg behöver du:
1 pkt saffran
0,5 dl vatten
4 msk sukrin
1 vaniljstång
1/2 tsk kardemummakärnor
6 nejlikor
1 bit torkad ingefära
2 kanelstänger
75 cl vitt vin (jag körde på en fransk riesling)

Koka upp vattnet och tillsätt därefter saffran och sukrin. Rör tills sukrinet är upplöst och ställ åt sidan för att svalna. Skär ett snitt längs med hela vaniljstången och tillsätt denna och resten av kryddorna medan blandningen svalnar. Häll därefter ner vinet. Låt stå och dra några timmar (jag lät det stå över natten). Sila därefter bort kryddorna med en finmaskig sil, eller kör överkurs och sila genom kaffefilter :) Häll därefter upp på en snygg flaska.

Julcava med äpple och kanel

november 30, 2014 i Recept

Bjuder på en julig fördrink med smak av äpple och kanel. Känns fräscht mitt i all varm glögg :D

Till ca 8-10 glas behöver du:
2 dl äpplejuice (rekommenderar Saltå Kvarn)
1 kanelstång
0,5 tsk kardemummakärnor
0,5 tsk nejlikor
1 liten bit torkad ingefära
1 krm vaniljpulver 
8-10 kanelstänger till  garnering
cava

Häll upp juicen i en skål eller kastrull och lägg ner alla kryddorna förutom de kanelstänger som används till garnering. Låt stå och dra minst två timmar. Sila bort kryddorna och mät sedan upp 2 msk (eller mer beroende på tycke och smak) av juicen i ett glas, lägg ner en kanelstång och fyll på med cava.

Levergryta utan leversmak

november 26, 2014 i Kött, Recept

Jag har gjort det! Hittat smakerna som nästintill eliminerar leversmaken och gjort en god gryta av det hela. Leverna hade jag fått tips om att man skulle steka hårt i en smakrik kryddblandning, tack Camilla :D , därefter tänkte jag på smaker som kunde minimera leversmaken ytterligare och resultatet blev det här.

Till 4 port behöver du:
400 g KRAVmärkt kycklinglever 
1 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk lökpulver
1 tsk svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk oregano
0,5 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
smör

Hacka levern i små bitar och stek i rikligt med smör tillsammans med kryddor och vitlök.  Lyft upp och lägg åt sidan.

2 små gula lökar
smör
2 dl kokosmjölk
3-4 tsk dijonsenap
ca 8+4 msk finriven pepparrot 
stor kapris

Hacka löken och stek mjuk i smör. När löken är mjuk och fått färg tillsätts kokosmjölken och senapen. Svårt att säga hur mycket pepparrot som går åt, men skulle tippa på att jag hade 8 msk i såsen och tillsatte säkert lika mycket till som garnering när rätten var färdig ;) Beror lite på hur hett man vill ha det.
Blanda sedan ner levern i såsen och rör runt. Servera tillsammans med smörstekt strimlad vitkål och MASSOR av skivade kaprisar. De tar bort leversmaken for sure.

LCHF fudge

november 22, 2014 i LCHF Godis, Recept

Grundrecept fudge 16-20 bitar
2 dl grädde
50 g smör
2 msk sukrin

Häll upp alla ingredienserna i en kastrull och sjud upp. Det får absolut inte koka, då skär det sig – utan det ska småsjuda utan lock ungefär 20 minuter. Rör runt och vispa lite då och då. Massan kommer till slut att tjockna och då är det dags att hälla upp i en bakplåtspapperklädd form. Min form har måtten 10×17 cm, vilket jag tycker ger en lagom hög fudge.

Ställ in i kylskåp för att stelna och skär sedan i lagom bitar.

När det kommer till smaksättning är det bara fantasin som sätter gränser. Smaksättningen tillsätts från start. På bilderna har vi överst från vänster:

Vaniljfudge med mandel
Tillsätt 1/2 tsk vaniljpulver till grundreceptet. Lägg mandlar i botten på den bakpappersklädda formen. Häll över den färdiga fudgemassan och tryck ner några mandlar till. Hur många mandlar är upp till dig, tycke och smak samt hur många extra kolhydrater du vill unna dig ;) Jag tog ca 1 dl mandlar.

Pepparkaksfudge med mandel
Tillsätt 1 msk pepparkakskryddor till grundreceptet. Lägg några mandlar (1/2 dl) i en form. Häll över den färdiga fudgemassan och ställ in i kyll för att stelna. (Min personliga favorit. Är som att äta pepparkaksdeg <3)

Lakritsfudge
Tillsätt 1 msk lakritspulver till grundreceptet.

Chokladfudge med chili och flingsalt
Tillsätt 1 krm chiliflakes och 1,5-2 msk kakao till grundreceptet. Strö över flingsalt när du fyllt formen med chokladblandningen.

Chokladfuge med salta jordnötter
Tillsätt 40 g mörk choklad, 70% till grundreceptet och uteslut sukrin. Hacka 1/2 dl jordnötter och häll ner i den färdiga chokladsmeten. Häll ner i formen och dekorera med några hackade nötter.

Vill du hålla nere på kolhydraterna och ditt blodsocker så använd chokladreceptet som innehåller kakao. Personligen tycker jag även att detta är godare.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...