Avocado remoulad

juli 21, 2015 i Grönsaker, Recept

Om man vill ha en röra eller sås som inte är baseradAvocado remoulad
på mjölkprodukter eller olja funkar avocado bra som bas. Jag brukar göra den här röran och äta tillsammans med rostbiff i salladswraps. God frukost som man står sig länge på.

Till 1 portion behöver du:
1 mogen avocado
0,5-1 tsk curry
2 små cornichons (eller 2 tsk bostongurka)
0,5 tsk chilisås
salt, svarpeppar

Mosa avocadon och hacka cornichonsen. Blanda med övriga ingredienser.

 

Majonnäs på smör

juli 11, 2015 i Recept, Sås / Röror

Värsta bästa majonnäsen! Helt utan några växtoljor. Består av samma ingredienser som en vanlig majonnäs, men oljan är utbytt mot smör.

Börja med att hälla lite ättika, äpplecider vinäger eller citronjuice i en kastrull och blanda med lite dijonsenap. Sätt på plattan, tillsätt en äggula och vispa runt.  Se upp med värmen bara, ägget får absolut inte koagulera, då blir det grynigt och räligt. Tillsätt sedan smör i små bitar och fortsätt vispa. Hur mycket smör beror på önskad konsistens, men räkna med 75-100 g. Smaka sedan av med salt och peppar och tillsätt eventuellt andra kryddor efter tycke och smak.

Majjon stelnar något i kylen, så ta fram önskad mängd en stund innan servering.

Baconlindad cajungrillad lax

juni 27, 2015 i Fisk, Grönsaker, Recept

Ibland blir det ännu godare än vad man tänkt sig. Kombinationen lax, bacon och het cajunkrydda gör det svårt att misslyckas, men tillsammans med limesåsen och den syrliga salladen blev det här en riktig tiopoängare.

Till 4 pers behöver du:Baconlindad cajungrillad lax

4 laxfileér
1 pkt bacon (120 g)
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
1 msk smoked paprika
1 msk salt
1 msk grovmalen svartpeppar 
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 msk lökpulver
0,5 msk oregano
0,5 msk rörsocker (eller sukrin gold)

Sås:
2 dl crème fraiche
skal och saft från 1 lime
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

Mangosallad:
2 avocado
1 mango 
1/2 gurka
10 coctailtomater
1/2 röd finhackad cili
saft av 2 limefrukter
1 liten påse ruccola 
färsk korainder efter tycke och smak
flingsalt

Skala mango och avocado och skär i små kuber. Skala gurkan och skrapa bort kärnhuset med en sked. Skär därefter även gurkan i bitar och klyfta tomaterna. Blanda allt i en skål och pressa över limesaften och strö över lite flingsalt. Tillsätt ruccola och koriander precis innan servering. 

Häll upp crème fraich i en skål och tillsätt pressad vitlök samt skal och saft från limefrukten. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Blanda ihop kryddblandningen till laxen. Linda laxen med bacon, 2 skivor per filé. Häll därefter ut lite av kryddblandningen på en tallrik och rulla laxen i denna så att den täcks helt. Grilla sedan på inte alltför het glöd. 

Godaste grillreceptet ever!

 

Syrade grönsaker

juni 14, 2015 i Grönsaker, LCHF, Recept

Fermenterade eller syrade grönsaker är rena rama hälsomaten. Näst efter benbuljong kommer antagligen det här som god tvåa. Det är inte svårt att syra själv, det tråkiga är att det tar tid innan man kan njuta av grönsakerna. Det tar ungefär 1,5 månad för grönisarna att mogna så gör en rejäl laddning när du ändå är igång. Väldigt viktigt att välja ekologiska grönsaker då de redan innehåller en massa bra bakterier och inte innehåller bekämpningsmedel.

Till en 2 liters burk behöver du: Syrade grönsaker
500 g morötter
1 kg vitkål
1 gul lök
1 röd chili
1,5 msk jodfritt salt
1,5 tsk kummin
1,5 tsk senapsfrön

Riv morötterna på grövsta sidan av ett rivjärn och finstrimla vitkålen tunt, alternativ hyvla med en osthyvel. Skiva löken i tunna skivor och finhacka chilin. Blanda väl i en stor skål och häll på saltet. Låt dra 20 minuter för att sätta igång förarbetet med att dra ut vätska ur grönsakerna. Blanda därefter ner kummin och senapsfrö.

Pressa sedan (antingen med knytnäve eller stöt) grönsakerna mycket hårt och väl. Tanken är att de ska släppa ifrån sig ordentligt med vätska som sedan används som en inläggningslag. När det känns som att det inte går att pressa ut mer vätska är det dags att börja packa  grönsaksblandningen i en väl rengjord glasburk.

Ta lite av grönsakerna och lägg i glasburken. Pressa med knytnäven så att de packas tätt och täcks av juicen som du pressar ut. Fortsätt så tills burken är nästan full. Lämna ett par centimeter med luft upp till kanten då det kan bubbla över när grönsakerna börjar fermentera.

Ställ därefter grönsakerna på en bricka (om det nu skulle bubbla över) i rumstemeratur och placera mörkt, alternativt trä en papperspåse över burken. Inom 1-2 dagar börjar det jäsa. Öppna burken en gång om dagen för att lätta på trycket. När det inte pyser längre när du öppnar burken behöver du inte göra detta längre.

Efter dessa två dagar flyttas burken till en mörk och lite svalare plats. Låt stå 10-14 dagar. Om vatten mängden minskar är det viktigt att fylla på med mer saltvatten (1 msk salt per liter vatten). Koka vattnet och lös saltet. Låt svalna helt innan det hälls över grönsakerna.

Efter 10-14 dagar flyttas grönsakerna in i kylen där de får stå ytterligare 3-6 veckor för att mogna. Jag brukar därefter lägga över grönsakerna i mindre burkar. Då håller de längre.

Man kan fermentera en massa grönsaker. Själv har jag bara testat det här, men ska ge mig på kimchi så snart den här satsen är slut.

Låt er inte avskräckas av den långa beskrivningen på hur man ska gå tillväga. Det är faktiskt inte jobbigt alls – jag lovar 😀

 

 

Ceviche

maj 30, 2015 i Fisk, Recept

Har länge tänkt göra det här och äntligen blev det av. Ceviche görs på rå fisk. Det kan vara vit fisk, lax, pilgrimsmusslor eller räkor. Tänk bara på att frysa fisken eller skaldjuren tre dygn innan tillagning så eventuella parasiter dör. Jag gjorde rätten till en huvudrätt och la till en god sallad.

Till 2 pers behöver du: Ceviche
200-250 g fisk
4 lime
1 apelsin
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 kruka koriander, men spara lite till salladen
salt

1 stor zucchini 
0,5 mango
2 avokado
0,5 röd chili
lite hackad koriander

Börja med marinaden som fisken ska ligga i. Pressa saften ur limen och apelsin och häll i en skål. Bland med finhackad chili, koriander och vitlök. Skär fisken i kuber, ca 1 x 1 cm och lägg sedan ner denna i marinaden. Salta lite lätt. Låt marinera minst en timme i kyl.

Skala och hacka mangon samt avocado  till små tärningar. Finhacka chilin och koriandern. Skala zucchinin och gör zoodles, alternativt hyvla tunt med en osthyvel till ”spagetti”. Blanda sedan allt och ta lite av marinaden från fisken och häll över salladen. Vill man göra salladen ännu matigare kan man blanda ner sjögräsnudlar eller shiratakinudlar.

 

Hemlagat kebabkött

maj 20, 2015 i Kött, Recept

Gott det här! Blev tipsad av en vän att göra hemlagat kebabkött. Varför har jag aldrig tänkt på att man kan göra det? Hur som helst, det tar sin lilla tid då köttet kräver lång tid i ugnen, men utöver detta är det varken svårt eller eller jobbigt.

Till många portioner kött behöver du:Hemlagat kebabkött
1,5 kg nötfärs (jag valde färs på högrev)
2 äggulor
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk spiskummin
2 msk lökpulver
1 msk salt
1 msk oregano 

Sätt ugnen på 100 grader. Blanda ihop ovanstående ingredienser och forma sedan köttet till en rulle. Den ska vara ungefär lika tjock som en köttfärslimpa. Pressa och rulla så att den blir kompakt utan håligheter. Jag gjorde detta i ugnsfoliet som den sedan ska tillagas i. Rulla sedan in rullen helt i ugnsfolie och se till så att skarvarna är neråtvända så att fett och vatten kan rinna ut. Placera rullen mitt i ugnen på ett galler och ha en plåt under som fångar upp vätskan som rinner ut. Låt steka ca 3 timmar. Ta därefter ut köttet ur folien och låt svalna på galler. När köttet är helt avsvalnat (gärna dagen efter) så skär tunna skivor med en trancheringskniv. Enligt originalreceptet ska det fungera att hyvla köttet med en osthyvel, men det gjorde det inte för mig.

Stek köttet i smör innan servering och servera med önskade tillbehör. Jag gillar ju det traditionella. Finstrimlad isbergssallad, gurka, lök, tomat, fefferoni och en sås på yoghurt, sambal oelek, chilisås och vatten för konsistens. Gott!

Det blir som sagt ganska mycket kött av det här och jag tänker att det är exemplariskt att frysa in i portioner. Stek inte på köttet innan du fryser in det bara. Blir nog lite torrt vid uppvärmning då.

LCHF smulpaj med rabarber

maj 12, 2015 i Baka, Recept

Long time no see! Skulle kunna tro att bloggen varit utsatt för ännu ett missöde, men så är inte fallet. Det är bara livet som kommit mellan och tiden har inte räckt till.

Anyways, vad hände med våren? Ena dagen strålande sol, nästa orkan och regn! Labilt så det förslår. Trotsar vädret och slänger ihop en paj med smak av vår. Enjoy!

Till 6 portioner behöver du:LCHF smulpaj med rabarber
75 g smör
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
2 msk sukrin (eller annan sötning)
0,5 dl finhackad mandel

500 g rabarber
2 msk vatten
3 msk sukrin (eller annan sötning)
1 tsk kanel
1 krm stötta kardemummakärnor
1 krm vaniljpulver

Bland ihop smör, mandel- och kokosmjöl, sukrin och finhackad mandel till en deg. Ställ i kylen under tiden du förbreder rabarbern.

Skär rabarbern i 1/2 cm tjocka skivor. Nu när den är så mjäll behöver du inte skala den, vilket kan behövas längre in på säsongen. Lägg sedan rabarbern i en kastrull och häll på lite vatten. Lägg på locket och låt koka upp och sänk värmen. Sjud ca 5-7 minuter. Det ska bli lite mjukt, absolut inte koka samman. Blanda sukrin tillsammans med kanel, kardemumma och vanilj och häll sedan ner detta i rabarbern och rör om väl.

Häll upp rabarbern i 6 portionformar (eller i en större form om du föredrar detta) och klicka ut smuldegen över denna. Grädda sedan i 200 graders ugn ca 15 minuter.

Jag serverade pajen tillsammans med lite creme fraiche smaksatt med kardemumma och kanel. Så gott så hälften vore nog!

Fröbullar LCHF

maj 7, 2015 i Baka, Recept

Det är inte ofta jag äter bullar och bröd, men det händer. Då blir det oftast mina paleoscones då de mättar bra och inte innehåller en massa mjöl, frön och nötter. Ibland vill man ha något ”tuggigare” och då passar de här godingarna alldeles utmärkt. 

Till 8 bullar behöver du:
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
5 dl vatten
1 dl kokosmjöl
0,5 dl pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 tsk salt
(1 msk brödkryddor)
2 tsk bakpulver

Blanda solros, pumpa, lin- och sesamfrö i en bunke. Tillsätt vatten och blanda väl. Ställ åt sidan en timme
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop resten av ingredienserna och blanda sedan ner detta i fröblandningen. Låt svälla 10 minuter.
Forma därefter 8 bullar och platta till dem något. Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter. Farligt goda med smör och ost 😉 och även väldigt mättande.

En bulle innehåller (utan pålägg):
165 kcal
13 g fett
7,5 g protein
3 g kolhydrater

Blomkålswrap / blomkålstunnbröd

maj 5, 2015 i Baka, Recept

Jag följer en grym tjej på insta som är en riktig inspirationskälla vad gäller Blomlkåls tunnbröd
naturlig kost och mat för en bra hälsa. Det är även därifrån jag fått inspon till
detta bröd. Kolla upp  Moveat.se på insta om ni inte redan
gjort det.

Till 1,5 plåt behöver du:
1/2 mellanstort blomlålshuvud (450 g)
3 msk benbuljong (alternativt kokosmjölk)
1 msk fiberhusk
1 ägg
1/2 tsk himalaya salt

Sätt ugnen på 150 grader. Kör blomkålshuvudet till ris i mixer. Koka därefter mjukt i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ställ åt sidan för att svalna. Blanda sedan med buljong, husk, ägg och salt. Använder du kokosmjölk istället för buljong kan det eventuellt behövas lite mer fiberhusk.

Kavla ut brödet tunt mellan två bakplåtspapper (som sitter kvar under gräddningstiden) och grädda 15-20 minuter beroende på tjocklek. Bakplåtspappret ska lossna lätt, klibbar det fast så låt det få ytterligare någon minut i ugnen.

Det här är bara ett basrecept. Det går utmärkt att tillsätta kryddor efter tycke och smak. Ex curry och gurkmeja i degen till en kycklingwrap, basilika till lax och chili/rökt paprika till en pulled beef wrap. Enjoy!

Ont i halsen!

april 27, 2015 i Baka, Recept

Så jäkla typiskt! Var sjukt taggad på att sätta igång med nya upplägget för Strong Curves och så går jag och blir ”sjuk”. ”Sjuk” för att jag är för sjuk för att gå och träna, men inte så pass att man inte kan jobba. Inte än i varje fall :/ Avskyr när man är såhär mittemellan!

Peanutbutter cookies

 

Med halsont kommer cravings efter glass och annat gott som ett brev på posten. Med tanke på att jag tappar all smak när jag är förkyld är det egentligen helt meningslöst att stoppa i sig en massa gottigheter, men jag gör det i alla fall! Har gjort peanutbutter cookies och väntar på att stracciatella glassen ska bli färdig. Ska gå all in. Smula några kakor i ett glas, varva med glass, ytterligare ett kak-lager- ja ni hör vart det barkar. Talk to you later. Om jag överlever frosseriet och förkylningen vill säga 😉

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...