Slow cooked chiligryta på högrev

oktober 7, 2013 i Gryta, Kött, Recept

 

OMG vilken gryta! Köttet var så mört och bara trillade i sönder. Grytan blev ganska het, men inte så att det “efterbrände” i munnen. Den här kommer jag göra igen. Väldigt snart :D

2 kg högrev
250 g bacon eller rökt sidfläsk
3 vitlöksklyftor
smör
2 flaskor öl (33 cl)
0,5-0,75 l rött vin
3 ancho chili
1 chipotle
1 habanero
2  rawit (birdseye)
2 jalapenos
1,5 msk spiskummin
1,5 msk oregano
(1 msk rökt paprikapulver)
1,5 msk buljong (Reneé Voltaire)

Hacka baconet och bryn gyllene i en stor stekgryta tillsammans med pressad vitlök. Skär köttet i ca 2×2 cm kuber. Bryn runt om i smör i omgångar i en annan gryta eller stekjärn. Häll sedan ner  detta i grytan med baconet.

Hacka eller klipp ancho och chipotlen till små bitar.  Kärna ur habaneron, rawit och jalapenos. Finhacka dessa och tillsätt alla de olika chilisorterna i grytan. Häll på ölen och fyll på med vin så att det täcker köttet. Tillsätt kryddorna och blanda runt. Låt sedan grytan koka på svag värme till köttet trillar i sönder. Kan vara allt från 2-4 timmar. Mitt kött var färdigt redan efter två timmar, men körde två till för att smakerna skulle gifta sig ännu mer.

Som tillbehör serverade jag guacamole, parmesanchips med oregano och rökt paprika, crème fraiche för att dämpa hettan och ett brytbröd.

Gulasch gryta

mars 26, 2013 i Gryta, Recept

 

Ett recept på gulasch som skiljer sig lite från det traditionella. Ingen potatis och ingen kummin, men det kan man tillsätta om man känner för. Jag gjorde en citronmajjo som jag blandade med crème fraich och serverade vid sidan av. Gott gott!

Receptet räcker till 5-6 port
1 kg färdigputsade oxgrytbitar
2 gula lökar
smör
2 msk paprikapulver
2 dl rött vin
4 dl vatten
buljong, beräknat till 6 dl vätska
4 lagerblad
1 vitlöksklyfta
1 finhackad chili
2 msk tomatpuré
2 dl passerade tomater
2 paprikor
ev. redning (jag redde med kokosmjöl)

Skär köttet i 3×3 cm stora bitar. Skiva löken. Fräs detta tillsammans i smör och häll i paprikapulver. Häll därefter ner vatten, vin, buljong, pressad vitlök, lagerblad, chili, tomatpuré och passerade tomater. Låt småputtra under lock ca 1, 5 timme. Hacka paprikan grovt och tillsätt detta i grytan. Låt den puttra med i ytterligare 15 minuter. Red grytan om du tycker att det behövs.

Höstens godaste gryta?

september 23, 2012 i Gryta, Recept

Hösten är här och med den kommer alla robusta grytor.
Förra helgen hittade jag på ett galet gott  recept  som jag tänkte dela med er. Många smaker som vill komma till tals, vilket betyder att den blev ännu bättre dag två. Jag använde mig av ekologiska och mestadels närproducerade  råvaror, vilket antagligen  tog den till denna magiska dimension…Håll till godo där ute i höstrusket!

Till 6-8 portioner behövs
1.1 kg  oxhögrev
smör
salt och peppar
100 g rökt chorizo
200 g bacon eller rökt sidfläsk
1 vitlöksklyfta
1 stor morot
200 g rättika
3.5 dl rödvin
3.5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1/2 msk timjan
1 msk paprikapulver

250 g champinjoner
250 g kantareller
100 g rökt chorizo
250 g schalottenlök
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Börja med att hacka svamp och chorizo i mindre bitar. Dela lökarna på mitten och lägg ner ovanstående ingredienser i stekpanna. Pressa över vitlök, krydda med salt och peppar och stek i smör tills svampen är torr och allt har fin färg. Ställ åt sidan.

Pusta köttet och skär i lagom stora grytbitar. Hacka bacon och chorizo i mindre bitar och stek dessa tillsammans i smör i en stor stekgryta. Salta och peppra. När köttet fått fin stekyta och det slutat vätska sig häller vi på vin och vatten. Det ska precis  täcka köttet. Pressa ner en vitlöksklyfta, finhacka morot och rättika och lägg ner detta bland köttbitarna. Krydda med tomatpuré, timjan och paprikapulver. Låt småputtra med locket på glänt ca 2 timmar :D. Strax innan servering är det dags att hälla ner korv/svamp/lök hacket i grytan. Blanda försiktigt runt och låt det bli varmt innan servering.

Rekommenderar blomkålsris till detta, så man har något att suga upp den goda såsen med ;) 

Skogspanna

december 2, 2011 i Gryta, Kött, Middag

Dags för ännu ett supergott recept. Denna rätt brukar min syrra bjuda på, och man blir lika glad varje gång! Till 4 portioner behöver man:

2 fläskfileér

1 gul lök

200 g valfri svamp (kantarell och lite skogschampinjon är finfint)

1/2 msk soja

1.5 msk köttfond

4 dl grädde

2 msk lingon (ett sötare alternativ är rårörda lingon)

2 tsk torkad timjan

svartpeppar

Börja med att putsa fileérna och skär i lagom bitar. Bryn runt om i smör i stekpanna. Lägg åt sidan när det är genomstekt. Hacka löken och skär svampen i mindre bitar. Bryn i samma panna som köttet stektes i. Tillsätt ev mer smör. Stek på hög värme, salta lite, så vattnet släpper från svampen. Tillsätt sedan soja, fond grädde och timjan. Koka upp och sjud ca 5 min. Tillsätt lingonen (vill man ha en sötare sås tar man rårörda lingon) och köttet.  Låt det bli varmt , det tar ett par minuter. Garnera med lite lingon när det är färdigt.

Det går utmärkt att byta ut fläskfilén mot oxfilé. Man kan också steka färsbiffar, och hälla såsen ovanpå.  Allt funkar smakmässigt. Köttvalet beror mer på vilket tillfälle som rätten ska serveras.

Enjoy!

Sjukt god gryta!

november 25, 2011 i Gryta, Middag, Recept

Fredag kväll. Jag och Fantastic (mannen i mitt liv) hade planerat att gå ut och äta och sen kanske ta en sen bia. Men det regnade och det blåste, så vi tappade det helt. Det fick bli en hittepå gryta av sånt som fanns hemma. Och så blev den så god!!! Hm, jag måttade ju inte, så det här receptet blir lite halvdant. Please, ha överseende med detta. Såja, nu slutar vi svamla och här kommer receptet:

1 fläskfilé

10 champinjoner

8 steklökar (schalotten går nog också bra)

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

1 pkt bacon, 125 g typs

3 dl vispgrädde

1-2 msk dijon

1-2 msk soja

2 tsk torkad oregano

2 tsk paprikakrydda

1 tsk gurkmeja

syltlök

Oki, börja med att steka baconet för sig. Det ska bli riktigt knaprigt. Ta upp baconet och lägg åt sidan när det är klart. Häll inte ut baconfettet. Dela svampen ganska grovt, skala och dela löken på längden. Stek svamp och lök i baconfettet. Pressa över en vitklöksklyfta och rör runt. Salta. Det är ganska mycket vätska i svamp, så ha på hög värme och tillsätt saltet i början så dras vätskan ut. Stek på blandningen tills den fått fin färg.

Putsa filén och skär i ca 2 cm kuber. Stek i smör i stekgryta. Salta och peppra. När det fått fin färg, häll över svamplandningen i stekgrytan. Häll på grädden, dijon, soja och kryddor. Blanda runt och låt koka upp. Kör på medelvärme ca 10 min. Lägg sedan i syltlök, så många man nu vill ha. Jag tog kanske…15?. Hacka baconet och strö över grytan precis innan servering.

Till detta hade vi blomkålsris, smakskatt med parmesan och trocomare.

Detta var kärlek!

Eller var vi bara jäkligt hungriga :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...