LCHF raggmunk på blomkål och halloumi

april 22, 2015 i Grönsaker

Den här rätten kom jag på då jag hade blomkålsris över. Osten tillsatte jag dels för att få till en frasig yta, men även för att man ska kunna äta dessa som en fullständig måltid och inte behöva tänka på att tillsätta andra proteinkällor. Snabbt och enkelt bara!

Till två portioner behöver du: LCHF blomkålsbullar med halloumi
1/2 mellanstort blomkålshuvud
1 ägg
1 msk fiberhusk
1/2 liten vitlöksklyfta
1 pkt riven halloumi (200 g)
svartpeppar
smör eller kokosolja att steka i

Om du inte har färdigt ris så börja med att köra blomkålen i mixer till ris. Koka sedan upp ca 5 minuter och ställ åt sidan för att svalna.
Blanda därefter ner ägg, husk, riven ost och pressad vitlök i blomkålsriset. Smaka av med peppar.
Forma därefter smeten till små bullar (ca 20 st). Det blir enklare om du har fuktade händer.
Stek därefter bullarna i smör eller kokosolja, ca 3-4 minuter per sida.
De blir godast om de serveras direkt, då ytan fortfarande är frasig och spröd. Jag hade lingon till mina bullar och skulle kunna tänka mig att det hade blivit ännu festligare med lite finhackat bacon som garnering.

 

Shirataki carbonara

oktober 21, 2014 i Kött, Recept

Det blir ett recept idag med. Den här middagen drar man ihop på max 10 
minuter. Att den är himmelskt god och så gott som fri från mejeriprodukter (parmesanost) gör den inte direkt sämre.

Till 2 portioner behöver du:
2 pkt shiratakinudlar
100 g bacon eller rökt sidfläsk
5-6 äggulor
40 g finriven parmesan
salt och svartpeppar

Skär baconet i små bitar. Fräs mjukt i stekpanna och låt få lite färg. Tillsätt därefter de avrunna, sköljda nudlarna. Rör sedan ner äggulorna. Ha inte för hög värme, då blir det scrabmled eggs :) och tillsätt sist den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar. Enjoy!

Gratinerade musslor

juli 6, 2014 i Fisk, Recept

Jamen hur gott var nu inte det här då! Fast hur fel kan det bli när smör, parmesan och gorgonzola är inblandat? Äter man musslorna som ensamrätt räcker receptet till två pers. Som förrätt eller tilltugg – 6 pers.

Du behöver
1 kilo blåmusslor
1 dl vatten
50 g smör
30 g finriven parmesan
75 g gorgonzola

Skölj musslorna och kasta de som är skadade eller inte öppnar sig när du knackar dem mot diskbänken. Koka upp vattnet i en vid kastrull. Lägg sedan ner musslorna musslorna och koka på hög värme tills de öppnar sig. Häll av vattnet och bänd loss det övre skalet på musslorna. Lägg den undre delen på en folieklädd plåt. Rör samman smör och parmesanost. Fördela blandningen på hälften av musslorna och fördela gorgonzolan på resterande musslor. Gratinera tills smöret smälter, ca två minuter i 225 graders ugn.

The perfect burger

april 29, 2014 i Kött, Recept

Jag är en sucker för grillade hamburgare och är på en secret quest efter the ultimate one. Har testat det mesta av Malmös utbud – och visst finns det några guldkorn, men det finns INGET som slår en hemmagrillad burgare! Hemligheten heter ekologisk nötfärs och sen ska den kryddas med en mängd härligheter. Glöm den där slabbiga grillsåsen du brukar pensla burgarna med (som dessutom brukar innehålla både kemi och ett dåligt val av olja). Bättre att smaksätta färsen direkt!

Nu har jag inga exakta mått då jag oftast kör på känn, men en fingervisningkan jag ge.  Till 1, 5 kg kött smaksatte jag med:

2 små gula lökar
1  vitlöksklyfta
3 chilifrukter
1 dl krossade tomater
1 msk salt
2 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
2 msk spiskummin

Kör alla ingredienserna i mixer eller blender och blanda sedan ihop med färsen. Forma 12 stora burgare och var inte rädd för att göra lite tjockare burgare. Ju tjockare, desto saftigare 😀

Sen är det såklart viktigt med ”rätt” tillbehör och jag vill gärna ha sallad, tomat, lök, ketchup (homemade of course 😉 dijon, majjo, bacon och ättiksgurka. Sen kan man alltid göra den ännu festligare genom att addera till någon typ av ost (ädelost eller parmesan rekommenderas).

Coleslaw är ett annat givet tillbehör – och jag brukar göra en variant på kål, pepparrot, salp, peppar och rostade sesamfrön. Just idag blev det på rödkål då detta var vad som fanns i kylen. Delish!

Jag säger bara saganaki!

april 24, 2014 i Jag hissar

Har ni inte provat denna ost måste ni göra det nu! Det är gjord på får och getmjölk och innehåller förutom detta endast salt, mjölksyrakultur och löpe. Man steker den och den blir väldigt frasig på utsidan och mjuk men fortfarande fast på insidan. Idag gjorde jag en big ass sallad och toppade med saganaki, lite bacon och en pestomajjo. To die for!

Går även bra att bjuda på denna ost som dessert – då med varma bär. Hallon duger, men hjortron är såklart ännu godare.

Saltinbakat lamm med citronsås, blomkålsris och rostade coctailtomater

april 15, 2014 i Kött, Recept

Till påsk brukar det bli fisk och skaldjursbuffé eller lamm.I år satsade jag allt på lamm och är sjukt nöjd med mitt beslut. Igår presenterade jag påskens dessert och idag bjuder jag på huvudrätten. Hittade receptet till det saltinbakta lammet hos Mark Sisson, men kom även över Pluras recept. Jag gjorde en kombo av de båda och tänkte ut vilka smaker och tillbehör som passar bra till lamm och resultatet blev det här. Recepten är beräknade till ca 4 pers.

Saltinbakad lammstek
1,2 kg lammstek
3 äggvitor
1 msk olja
3 msk vatten
1 kg grovt havssalt
4 vitlöksklyftor
1 liten kruka timjan
2 msk smör
svartpeppar

Blanda ihop äggvitor, olja, vatten och havssalt till en tjock röra. Finhacka hälften av örterna och blanda ner i saltet. Putsa steken och bryn den runt om i smör. Peppra.  Halvera vitköksklyftorna och ta bort skalet. Stick sedan några hål i steken och tryck in klyftorna. Hacka resten av örterna och klappa in i steken.

Häll ner lite av saltblandningen i en ugnsfast form och klä sedan in resten av steken i saltblandningen. Använd en köttermometer som du sätter i den tjockaste delen av steken. Sätt sedan in i 150 graders ugn och stek till en innertemp av ca 54 grader (45-60 min). Ta därefter ut köttet och låt vila 15 minuter innan du knäcker saltskorpan och skrapar av allt överflödigt salt.

 

Rostade coctailtomater
400 g coctail tomater
1/2 raps eller olivolja
1/2 msk flingsalt

Lägg tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över oljan och salta. Sätt in tillsammans med lammsteken i 150 graders ugn i ungefär 60 minuter.

 

Citronsås
2 dl crème fraiche
skal av 1/2 citron
1 msk citronsaft
1 liten vitklöksklyfta
örtsalt och svartpeppar

Riv citronen och skrapa ner skalet i crème fraichen. Pressa ner vitlöken och smaksätt med citronsaft, örtsalt och svartpeppar. Låt stå och dra någon timme i kylen innan servering.

 

 

 

 

 

Blomkålsris med mangold och chévre

350 g blomkål
1 vitlöksklyfta
20 g smör
1 dl matlagningsvin
1 dl vatten
80 g chèvre
40 g mangold (eller annan sallad)
Salt och svartpeppar

Kör blomkålen till ris i mixer. Stek mjuk i smör, vin och vatten.
Pressa ner vitlöken och smaka av med salt och peppar. Blanda ner mangold och smula ner getosten precis innan servering. 

Enjoy!

 

LCHF fiskgryta med saffran

april 8, 2014 i Fisk, Recept

En supergod fiskgryta som min kära mamma brukar laga. Hon brukar servera den med en stor skål aioli bredvid – vilket höjer smaken ytterligare.

smör
1 röd paprika
1 grön paprika
1 fänkål
1/2 lagom stor purjo
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 liter fiskbuljong
1 burk krossade tomater
 3dl grädde
2 dl vitt vin
räkor, musslor, lax, torsk etc som är skurna i ca 3×3 cm bitar
1/2 msk timjan 1/2 msk curry
1/2 msk dragon
3 lagerblad
1 pkt saffran

Skär grönsakerna i små kuber och mät upp kryddorna i en skål. Fräs sedan grönsakerna i en stor kastrull, 5 liter typs. Tillsätt kryddor, vatten, vin och tomatkross. Låt koka i 15 minuter. Häll därefter ner grädden och koka ytterligare fem minuter. Lägg ner fisk och musslor och koka klart (ca 5 min till). Lägg ner räkorna precis innan servering.

Jag har inte skrivit ut hur mycket fisk och skaldjur som ska användas, då jag själv brukar anpassa detta till hur många som ska äta. En tumregel kan vara ca 150 g fisk per pers, 3-4 musslor och kanske 50 g räkor.

Gör gärna en aioli (majjo som är smaksatt med vitlök) och servera till soppan.

Vägra kasta mat!

december 29, 2013 i Recept

Tjena hej världens bästa blogg läsare! Trötta på julmaten? Amen släng den inte! Se till att ta hand om resterna på bästa möjliga sätt. Jag förstår att det känns motigt att trycka ännu mer julskinka och korv. Och vad ska man göra av den där Edamer osten, som egentligen inte smakar något vidare alls? Svaret är LCHF ostpizza! Ideén till att avvända ost som pizzabotten kommer från en tjej jag följer på instagram @annaslchf.

Till mig och Fantastic rev jag ner 300 g ost. Hälften av denna använde jag till botten. La osten direkt i min älskade keramiska form. Sen la jag på skinka, korv, lök, paprika och oliver. Toppade med resten av osten och kryddade med svartpeppar och oregano. Gräddade i ca 20 minuter i 250 graders ugn. Ut kom den knaprigaste LCHF pizza jag någonsin satt mina tänder i.  Till detta gjorde jag en vanlig pizzasallad, men bytte ut vitkålen mot den röda varianten. Smakade precis lika bra som vanligt.

Känns bra att ta tillvara på maten julmaten. Finns inget värre än att kasta mat. Vad gör ni med resterna som ligger och trycker i kylen?

Varm sallad med brysselkål, chèvre och valnötter

december 18, 2013 i Grönsaker, Recept

Amen heeeej! Hur mår ni såhär en vecka innan jul? Har varit ganska tyst här inne och jag klandrar helt och hållet julen. Shit vad mycket det är man ska hinna med i december – och då slipper jag ändå handla julklappar och handla/laga all mat….I kväll slängde jag ihop en varm sallad, men en liten julig känsla. Rödkålen står för denna 😉

Receptet är beräknat till tre portioner:
300 g brysselkål
100 g rödkål
smör
1 pkt bacon
120 g chèvre
12 valnötter (12 halvor alltså)

Ta bort fula blad och halvera brysselkålen. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

Strimla rödkålen och skär baconet i mindre bitar. Stek mjukt i lite smör. Häll därefter ner brysselkålen och blanda allt väl. Lägg upp på tallrikar och fördela chèvre och valnötter ovanpå salladen.

Galet gott!

 

 

LCHF pasta med het saffranssås, kräftstjärtar och rökt lax

december 11, 2013 i Fisk

Hittade ett paket kräftor och en påse spenat i frysen. Tänkte att det kunde funka fint i en saffranssås med lite LHCF pasta 😀 Jag gillar stark mat och såsen är het! Vill man ha en mildare sås kan man minska på mängden sambal oelek och cayennepeppar. Bli inte avskräckt av den långa ingredienslistan. Såsen är både snabb och superenkel att tillaga (lite mer jobb med pastan 😉

Receptet är beräknat till 4 port:
3 schalotten lökar
1 vitlöksklyfta
smör
1 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
2 krm cayennepeppar
2 tsk sambal oelek
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 kuvert (0,5 g) saffran
100 g tinad, urkramad spenat
1 äggula
1 tsk kokosnötmjöl
100 g kräftstjärtar
100 g  rökt lax

2 satser LCHF pasta

Finhacka schaloten löken och lägg ner denna samt pressad vitlök i en panna. Fräs mjuk i lite smör. Tillsätt tomatpuré, cayennepeppar, sambal oelek och vin. Rör runt och låt koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädde, crème fraîche och saffran. Låt småkoka 5 minuter. Dra kastrullen från värmen och tillsätt äggulan (gör så att såsen tjocknar något). Blanda därefter ner kokosnötmjöl, spenat, kräftstjärtar och lax. Sätt tillbaka pannan på plattan och låt allt bli varmt. Rör runt hela tiden och se till så att såsen inte kokar. Servera tillsammans med LCHF pasta och garner med ett par kräftstjärtar.

Amazing!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...