Avokadoröra med ingefära och citron

april 6, 2016 i Recept, Sås / Röror

Avokadoröra med ingefära och citron

Avokado fungerar utmärkt som bas till många röror och såser istället för
majonnäs eller crème fraiche. Den här röran passar fint till lax eller kyckling.

Till 2 portioner behöver du:
1-2 avokado beroende på storlek
saft från 1/2 citron
ingefära efter tycke och smak
salt och peppar

Mosa avokadon och lägg i en skål. Pressa ner citronsaft och riv ner färsk ingefära. Blanda runt och smaka av med salt och peppar. 

Själv brukar jag äta den här röran till frukost med sashimi och blandade gröna blad. Rekommenderas varmt!

Ghee – klarnat smör

oktober 9, 2015 i Recept, Sås / Röror

Klarnat smör (ghee)  är bra för de som är mjölkproteinallergiker,Ghee
eller för de som äter helt enligt paleobokens regler. Jag är/gör inget av det,
däremot har jag länge varit nyfiken på att prova att göra ghee och se
på vilket sätt det skulle fungera i min matlagning. Det var väldigt enkelt
att göra, så ni som länge dragit er för att prova detta – fear no more!
Till ca 4 dl ghee behöver du:
500 g smör
silduk (för att får bort alla rester av mjölkproteinet)

Skär smöret i tjocka skivor och lägg i en tjockbottnad hög kastrull. Låt sjuda på svag värme (jag körde på 2.5 av 9 möjliga) 20-30 minuter. Det skvätter lite emellanåt vilket är helt normalt – se bara till att det inte är konstant, då har du för hög värme. Låt det koka ihop ca 20-30 minuter. Smöret blir gulare och får en nötigare doft ju längre tiden går. Tag därefter kastrullen från värmen och låt det svalna något.

Tag sedan bort det vita skummet som bildats på ytan med en sked. Häll därefter över det klarade smöret genom en silduk till en glasburk. Se till så att den vita bottensatsen/massan inte följer med.

Sedan är det bara till att förvara i rumstemp eller kyl. Smaken påminner om vispat smör och är ganska nötigt i smak och doft. Jag kan tänka mig att det här kommer ge en helt ny dimension till majonnäs, eller som madbanditten postade i min instafeed – som grund till en ljuvlig bearnaise.

Majonnäs på smör

juli 11, 2015 i Recept, Sås / Röror

Värsta bästa majonnäsen! Helt utan några växtoljor. Består av samma ingredienser som en vanlig majonnäs, men oljan är utbytt mot smör.

Börja med att hälla lite ättika, äpplecider vinäger eller citronjuice i en kastrull och blanda med lite dijonsenap. Sätt på plattan, tillsätt en äggula och vispa runt.  Se upp med värmen bara, ägget får absolut inte koagulera, då blir det grynigt och räligt. Tillsätt sedan smör i små bitar och fortsätt vispa. Hur mycket smör beror på önskad konsistens, men räkna med 75-100 g. Smaka sedan av med salt och peppar och tillsätt eventuellt andra kryddor efter tycke och smak.

Majjon stelnar något i kylen, så ta fram önskad mängd en stund innan servering.

Tapenade

augusti 20, 2014 i Recept, Sås / Röror

Älskar tapenade! Tyvärr är det ganska dyrt och oftast använde
man sig av solrosolja i köpevarianterna. Då får man göra sin egen! Det tar ungefär 30 sekunder och resultatet blir så mycket bättre.

Till ca 1-2 dl tapenade behöver du:
300 g urkärnade oliver
2 sardellfiléer
1 tsk chili flakes (uteslut om du inte gillar starkt)
1/2 vitlöksklyfta
olivolja
salt

Lägg ner oliver, sardeller (gillar du inte sardeller kan du byta ut dessa mot 1 msk kapris) och chiliflakes i en mixer. Pressa ner vitlöken. Kör till önskad konsistens och smaka av med salt. Häll upp i väl rengjord glasburk och täck med olivolja. Det gör att den håller längre. Klart!

Sesamdressing

juli 30, 2014 i Recept, Sås / Röror

Den här dressingen passar bra till en sallad med exempelvis kall
tunnskuren rostbiff, kyckling eller halstrad tonfisk.
Styrka väljer du själv genom att tillsätta mer eller mindre sambal.

Till 4 portioner behöver du:
4 msk rostade sesamfrön
1/2 dl kokos- eller rapsolja
1/2 pressad vitlöksklyfta
2 tsk sesamolja
4 tsk sambal oelek
0,5-1 tsk soja

Börja med att rosta sesamfröna i en torr panna och smält kokosoljan. Häll därefter ner dessa i en skål och blanda med resten av ingredienserna.

Tänk på att kokosolja stelnar i kylen. Gör därför dressingen precis innan servering, alternativt ta fram i god tid.

Snabb Hollandaisesås

maj 31, 2014 i Recept, Sås / Röror

Vi kör vidare på citrontemat! Hollandaisesås är ju så himla gott (som alla hemmagjorda smörsåser…) men jag kan tycka det är lite drygt att hålla på med vattenbad och smälta smör etc. När jag gjorde lemon curden slog det mig att man borde kunna använda samma tillvägagångssätt, fast göra en sås istället. Sagt och gjort, jag testade och det blev lika bra som jag tänkt mig. Den blir inte lika blank som en ”riktig”, but who cares? Det är ju smaken som är det viktiga.

Till ca 2 dl sås behöver du:

2 ägg
saften från 1/2 ekologisk citron + liiite rivet skal
1 msk äppelcidervinäger
100 g smör (öka mängden smör om du vill ha mer sås – upp till 200 g är nog safe)
salt och vitpeppar efter smak

Riv ner lite av citronskalet och lägg i en kastrull. Pressa sedan ner saften och tillsätt vinäger och ägg. Sätt kastrullen på spisen på ganska hög värme. Det ska bli till en tjock kräm, se till så att det inte sjuder eller kokar bara – då blir det scrambled eggs istället ;D Det tar bar någon minut. Tag sedan kastrullen från värmen och pytsa ner små bitar smör medans du rör runt i såsen. Mer smör = mer sås. Smaka av med salt och peppar och servera med det samma.

Blir det sås över kan det vara bra att känna till att det inte blir så lyckat att värma i micro eller på spis. Vill man ha en varm sås får man värma i vattenbad. Nöjer man sig med en ljummen sås kan man ta ut såsen ur kylen någon timme innan man ska äta och värma på allt utom såsen. Den är precis lika god dag två!

Guacamole

oktober 7, 2013 i Grönsaker, Recept, Sås / Röror

Vem älskar inte guacca? Igår serverades den till en långkokt chiligryta på högrev. Fantastiskt gott!

3 avocados (i mellan storlek)
2 små tomater
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
1/2 röd chili
saft från 1/2-1 lime
salt

Dela tomaterna på mitten och ta bort kärnorna. Hacka sedan tomaten i mindre bitar. Finhacka chilin och löken. Dela avocadon på mitten och gröp ur köttet och mosa med gaffel i en tallrik. Pressa ner limen, vitlök och häll ner grönsakshacket. Blanda runt och smaka av med salt.

Gott till chili, tacos, kycklingsallad – och en rad andra sallader.

Grill olja utan tillsatser

maj 11, 2013 i Recept, Sås / Röror

Jepps, grillsäsongen är igång och jag har sökt med ljus och lykta efter en grillolja som inte innehåller en massa socker och tillsatser, helt utan framgång. Så idag gjorde jag min egen. Inget socker, inget skit – bara enkla, bra råvaror. Jag valde den naturella rapsoljan som bas, då jag tycker att den kallpressade blir för dominant i smaken.

Till en halv liter grillolja använde jag:
2.5 dl rapsolja
2 dl vatten
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk curry
1 msk rökt paprika
1 msk salt
några var med svartpepparkvarnen
2 msk tomatpuré
1 msk soja

Skala lök och vitlök och ta bort kärnorna ur chilin. Lägg i mixer och mixa till jämn konsistens. Blanda ner kryddor och tomatpure och mixa lite till. Häll ner olja, vatten, soja och blanda runt. Ta-da! Klart på mindre än 10 minuter! Häll upp på flaska och förvara i kylskåp. Det funkar lika bra att använda denna olja som en marinad.

Det vankas grill här ikväll, så det lär dyka upp fler recept imon!

Smörbaserad majjo

april 18, 2013 i Recept, Sås / Röror

Vet inte om det är riktigt rätt att kalla det här för majjo. Den blir inte lika lös i konsistensen, den blir mer som ett fluffigt smör. Får den stå framme en halvtimme i rumstemperatur blir den riktigt trevlig. Anyways, smör känns bättre än olja och är framförallt godare. Kommer lätt göra det här fler gånger, med andra smaksättningar. Denna gjorde jag som en bea, det är ju aldrig fel :) Har inga exakta mått då jag svängde ihop den på måfå, så ni får provsmaka er fram.

1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
100 g smör
salt, peppar och dragon

Smält smöret i kastrull med dragon och låt det svalna.  Vispa ihop gula med dijon och vinäger. Börja sedan droppvis hälla ner smöret i ägget. Fortsätt till allt smör är blandat med ägget. Jag tog inte med ”bottensatsen” i smöret. Smaka av med salt och peppar och ev mer dragon. Kan tänka mig att det blir fint att smaksätta med både vitlök och chiliflakes. Nästa gång :)

Paprikasås med chili

januari 18, 2013 i Recept, Sås / Röror

20120728-204006.jpg

Om du bara får äta en sås under resten av ditt liv – this might be it! Sjukt god. Söt, rund med sting. Vad kan man mer begära?

Till 2 dl sås behöver du:
1 röd paprika
1 chilifrukt
2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
smör
1 krm salt
några varv med pepparkvarnen
2 dl crème fraîche (eller kesella, majjo, yoghurt – whatever you prefer)

Kärna ur paprika och chili och hacka dessa. Skala vitlöken och scharlotten och hacka även dessa. Smält lite smör i en stekpanna och låt ovanstående fräsa sig mjuka på ganska hög värme. Kör sedan i mixer till en jämn massa. Salta och peppra. Låt blandningen svalna något. Blanda sen med önskad ”såsbas”, som crème fraîche, majjo, kesella eller yoghurt. Passar till burgare, kyckling, korv, fläsk och nötkött.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...