Ceviche

maj 30, 2015 i Fisk, Recept

Ceviche görs på rå fisk. Det kan vara vit fisk, lax, pilgrimsmusslor eller räkor. Tänk bara på att frysa fisken eller skaldjuren tre dygn innan tillagning så eventuella parasiter dör.

Till 2 pers behöver du: Ceviche

1-2 avokado
2 tomater
1 liten mango
gurka
blandade gröna blad
½ röd chili
saft från ½ citron och 1 lime
1 vitlöksklyfta
koriander
salt
200-300 g tinad fisk eller råa räkor

Ta fram lax och räkor i god tid så de hinner tina. Dela därefter fisken i ungefär 1×1 cm stora bitar. Låt räkorna vara hela. Lägg i en skål och pressa över citron och limesaft. Tillsätt finhackad chili och pressad vitlök. Låt marinera i kyl ca 30 minuter.

Skala och skär mango, avokado och tomat i tärningar. Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnorna med hjälp av en tesked.

När fisken/räkorna fått marinera klart så blanda ihop ovanstående ingredienser. Tillsätt blandade gröna blad precis innan serveringför volym. Krydda med koriander och flingsalt efter tycke och smak.

#frukost
#fisk

 

 

 

Chris Kresser och Mat Lalonde diskuterar paleodieten

maj 27, 2015 i Hälsa

RhR radio

Lyssnade på en (förvisso relativt gammal) podcast med Chris Kresser och Mat Lalonde idag,  men den håller än. De diskuterar paleodieten och  huruvida mjölkprodukter, lektiner, fytinsyra, potatis och gluten verkligen är ”farligt” eller inte passar i en paleolitisk kosthållning. Jag fick mig ett par goda skratt och tycker absolut att det var 65 under hållande minuter. Enjoy!

what-science-really-says-about-the-paleo-diet-with-mat-lalonde/

Om man kan äta för mycket kolhydrater borde man väl även kunna äta för lite?

maj 26, 2015 i Hälsa

Charlie´s angels of hormones

Kan man äta för lite kolhydrater? Att man kan äta för många är vida känt, men hur är det egentligen med det motsatta? Vi vet att en kost baserad på få kolhydrater är gynnsamt för personer som är metabolt sjuka, har alzheimers, parkinsons, epelepsi med flera – men vad gäller egentligen för oss ”friska”? Behöver vi äta på samma sätt som de sjuka? Är det optimalt eller kan det kanske till och med vara skadligt i längden? Och om så är fallet, varför hör man aldrig något om detta från våra svenska lowcarb (LC) hälsogurus? Vet man inte bättre, eller är det för att de inte jobbar med friska människor? För handen på hjärtat, ju mindre kolhydrater desto bättre – oavsett om du är sjuk, fullt frisk eller tränar. Man gör inte heller skillnad på kön vilket någonstans inte heller känns rimligt.

Jag har själv suttit fast (och gör delvis fortfarande) i 20- 30 grams träsket sedan jag började med LCHF. Det är först under det sista halvåret som jag så smått börjat laborera med mer kolhydrater, men fortfarande kört very low carb största delen av tiden.  Det är tack vare detta experimenterande som jag också blivit varse alla (former?) lowcarb hälsogurus i det stora landet over there som Chris Kresser, Paul Jaminet, Sara Gottfried, Mark Sisson, Dave Asprey, Robb Wolf, Abel James (John Kiefer) och fått en helt annan syn på kolhydraternas vara eller icke vara.

Jag tror absolut att en kost med få kolhydrater är gynnsamt under en period. Men för alltid and forever ever? Jag är skeptisk. Här kommer några av anledningarna.

  • Insulin behövs för att sköldkörteln ska fungera optimalt. Vad händer med den om man kör LC under lång tid?
  • Om sköldkörteln påverkas kommer även kortisolet att påverkas. Ökar kortisolet minskar progestoronet vilket i sin tur leder till östrogendominans (vilket de flesta kvinnor redan är). Läs på om östrogendominans 😉
  • Att inte äta kolhydrater ökar kortisolet då detta krävs för att omvandla protein till glukos, vilket sker om man äter få kolhydrater. Man utsätter alltså kroppen för mer stress genom att tillföra för lite kolhydrater. Mer stress är relaterat till sämre sömn, bukfetma och viktuppgång (typs där jag själv befinner mig just nu)
  • Tarmhälsan…Våra bakterier i tarmen live and thrive of stärkelse och fiber. Hur mycket får vi i oss av detta vid en LC kosthålllning? Tänk detta under flera flera år. Tarmhälsan är A och O för en god hälsa…
  • Må bra hormonet serotonin (som kommer från aminosyran tryptofan) behöver glukos för att passera blod-hjärnbarriären. Tryptofanet tävlar dessutom  med andra ”stora” aminosyror – vilka lättare tar sig genom barriären. Att äta mer protein hjälper inte tryptofanet, däremot hjälper det att tillföra mer kolhydrater då detta ökar insulinet och de aminosyror som ”stör” tryptofanet åker in i musklerna vilket gör det lättare för tryptofanet att korsa blod-hjärnbarriären. Trött, orkeslös, food cravings eller milt deprimerad? Kanske mer kolhydrater är lösningen?
  • Enligt Jaminet kräver även mucin kolhydrater och brist kan leda till torra slemhinnor, torra ögon och muntorrhet (vilket det sista jag själv upplevt)

Hormoner påverkar varandra. De har en dominoeffekt på varandra. Jag är helt övertygad om att vi kvinnor är mer känsliga för obalanser och svängningar i dessa. Jag kan bara se till mig själv och vart jag är nu. Jag har inte tidigare insett i vilken mån vi behöver kolhydrater.  Även då vi inte behöver tillföra ett enda gram via maten vi äter behöver detta nödvändigtvis inte betyda att de inte behövs.  Därmed inte sagt att vi ska leva som Livsmedelsverket vill och basera vår kost på just kolhydrater. Det tror jag skapar än mer sjukdom och obalans. Alla kolhydrater ska inte heller dras över samma kam. Det känns som att vi är lite där vi en gång var med fettets farlighet och med facit i hand vet vi ju att det är skillnad på fett och fett, precis som det är skillnad på kolhydrater och kolhydrater.

Vad vill jag ha sagt med det här? Jag tror fortfarande att de flesta mår bra av att dra ner på kolhydraterna, men att ålder, kön, livsstil, aktivitetsgrad, sömn och stress är en stor del av ekvationen. Det gäller att hitta rätt balans och förstå att denna är skiftande. Med detta lämnar jag fältet öppet för både ris och ros. Vi hörs!

 

 

Hemlagat kebabkött

maj 20, 2015 i Kött, Recept

Gott det här! Blev tipsad av en vän att göra hemlagat kebabkött. Varför har jag aldrig tänkt på att man kan göra det? Hur som helst, det tar sin lilla tid då köttet kräver lång tid i ugnen, men utöver detta är det varken svårt eller eller jobbigt.

Till många portioner kött behöver du:Hemlagat kebabkött
1,5 kg nötfärs (jag valde färs på högrev)
2 äggulor
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk spiskummin
2 msk lökpulver
1 msk salt
1 msk oregano 

Sätt ugnen på 100 grader. Blanda ihop ovanstående ingredienser och forma sedan köttet till en rulle. Den ska vara ungefär lika tjock som en köttfärslimpa. Pressa och rulla så att den blir kompakt utan håligheter. Jag gjorde detta i ugnsfoliet som den sedan ska tillagas i. Rulla sedan in rullen helt i ugnsfolie och se till så att skarvarna är neråtvända så att fett och vatten kan rinna ut. Placera rullen mitt i ugnen på ett galler och ha en plåt under som fångar upp vätskan som rinner ut. Låt steka ca 3 timmar. Ta därefter ut köttet ur folien och låt svalna på galler. När köttet är helt avsvalnat (gärna dagen efter) så skär tunna skivor med en trancheringskniv. Enligt originalreceptet ska det fungera att hyvla köttet med en osthyvel, men det gjorde det inte för mig.

Stek köttet i smör innan servering och servera med önskade tillbehör. Jag gillar ju det traditionella. Finstrimlad isbergssallad, gurka, lök, tomat, fefferoni och en sås på yoghurt, sambal oelek, chilisås och vatten för konsistens. Gott!

Det blir som sagt ganska mycket kött av det här och jag tänker att det är exemplariskt att frysa in i portioner. Stek inte på köttet innan du fryser in det bara. Blir nog lite torrt vid uppvärmning då.

Hormonell obalans

maj 19, 2015 i Mått och vikt

Hormonell obalans

Viktuppgång, ökat bukomfång, vaknar på nätterna ligger vaken i timmar och kan inte somna om. Vad är det som händer? Med tanke på att jag inte ändrat något vad gäller kost och träning känns det inte som att detta är problemet. Ser man till symptomen tänker jag spontant på stress och högt kortisol, vilket bidrar till både sömnrubbningar och ökat bukomfång. En annan bidragande faktor kan vara att jag supplementerat med jod i frånvaro av selen vilket efter lite research verkar vara mindre bra. Kanske att det är en kombination av de båda. Eftersom jag inte tagit några prover kan jag bara spekulera, men visst känns det troligt?!

Anyways, har man högt kortisol påverkas  ju även sköldkörtel, ämnesomsättning och en rad andra hormoner och signalsubstanser som påverkar kropp och mående. Jodtillskottet har jag nyligen slutat med. Värre är det att få bukt på stressen då jag skapar denna själv genom tankar. Hur ska man bli kvitt detta? Tänka mindre 😉

För min del gäller det främst att förändra mitt tankesätt och ta till små enkla medel som påverkar vårt kortisol (stress) och melatonin (sömn). Att äta lite mer kolhydrater är ett verktyg. Jag fortsätter med få kolhydrater morgon och lunch för att vid middagen inta ett mål med mer kolhydrater. Det kan vara potatis, rotfrukter, ris eller frukt. Det kommer förhoppningsvis gynna sömnen och minska risken för att vakna tidigt pga högt kortisol.

Att vistas utomhus i dagsljus utan solglasöson, gärna snart inpå uppvaknande, är ett annat verktyg. Dock inte troligt att jag kommer anamma detta varje dag med tanke på vårt labila väder :(  Att återuppta spikmattan (varför slutade jag?) och andas är ett tredje hjälpmedel.

Ska bli intressant att se om dessa förändringar gör på sig. Känns ovant att ”sitta på andra sidan stolen” och vara den som söker råd och hjälp. I´ll keep you posted.

LCHF smulpaj med rabarber

maj 12, 2015 i Baka, Recept

Long time no see! Skulle kunna tro att bloggen varit utsatt för ännu ett missöde, men så är inte fallet. Det är bara livet som kommit mellan och tiden har inte räckt till.

Anyways, vad hände med våren? Ena dagen strålande sol, nästa orkan och regn! Labilt så det förslår. Trotsar vädret och slänger ihop en paj med smak av vår. Enjoy!

Till 6 portioner behöver du:LCHF smulpaj med rabarber
75 g smör
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
2 msk sukrin (eller annan sötning)
0,5 dl finhackad mandel

500 g rabarber
2 msk vatten
3 msk sukrin (eller annan sötning)
1 tsk kanel
1 krm stötta kardemummakärnor
1 krm vaniljpulver

Bland ihop smör, mandel- och kokosmjöl, sukrin och finhackad mandel till en deg. Ställ i kylen under tiden du förbreder rabarbern.

Skär rabarbern i 1/2 cm tjocka skivor. Nu när den är så mjäll behöver du inte skala den, vilket kan behövas längre in på säsongen. Lägg sedan rabarbern i en kastrull och häll på lite vatten. Lägg på locket och låt koka upp och sänk värmen. Sjud ca 5-7 minuter. Det ska bli lite mjukt, absolut inte koka samman. Blanda sukrin tillsammans med kanel, kardemumma och vanilj och häll sedan ner detta i rabarbern och rör om väl.

Häll upp rabarbern i 6 portionformar (eller i en större form om du föredrar detta) och klicka ut smuldegen över denna. Grädda sedan i 200 graders ugn ca 15 minuter.

Jag serverade pajen tillsammans med lite creme fraiche smaksatt med kardemumma och kanel. Så gott så hälften vore nog!

Fröbullar LCHF

maj 7, 2015 i Baka, Recept

Det är inte ofta jag äter bullar och bröd, men det händer. Då blir det oftast mina paleoscones då de mättar bra och inte innehåller en massa mjöl, frön och nötter. Ibland vill man ha något ”tuggigare” och då passar de här godingarna alldeles utmärkt. 

Till 8 bullar behöver du:
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
5 dl vatten
1 dl kokosmjöl
0,5 dl pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 tsk salt
(1 msk brödkryddor)
2 tsk bakpulver

Blanda solros, pumpa, lin- och sesamfrö i en bunke. Tillsätt vatten och blanda väl. Ställ åt sidan en timme
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop resten av ingredienserna och blanda sedan ner detta i fröblandningen. Låt svälla 10 minuter.
Forma därefter 8 bullar och platta till dem något. Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter. Farligt goda med smör och ost 😉 och även väldigt mättande.

En bulle innehåller (utan pålägg):
165 kcal
13 g fett
7,5 g protein
3 g kolhydrater

Blomkålswrap / blomkålstunnbröd

maj 5, 2015 i Baka, Recept

Jag följer en grym tjej på insta som är en riktig inspirationskälla vad gäller Blomlkåls tunnbröd
naturlig kost och mat för en bra hälsa. Det är även därifrån jag fått inspon till
detta bröd. Kolla upp  Moveat.se på insta om ni inte redan
gjort det.

Till 1,5 plåt behöver du:
1/2 mellanstort blomlålshuvud (450 g)
3 msk benbuljong (alternativt kokosmjölk)
1 msk fiberhusk
1 ägg
1/2 tsk himalaya salt

Sätt ugnen på 150 grader. Kör blomkålshuvudet till ris i mixer. Koka därefter mjukt i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ställ åt sidan för att svalna. Blanda sedan med buljong, husk, ägg och salt. Använder du kokosmjölk istället för buljong kan det eventuellt behövas lite mer fiberhusk.

Kavla ut brödet tunt mellan två bakplåtspapper (som sitter kvar under gräddningstiden) och grädda 15-20 minuter beroende på tjocklek. Bakplåtspappret ska lossna lätt, klibbar det fast så låt det få ytterligare någon minut i ugnen.

Det här är bara ett basrecept. Det går utmärkt att tillsätta kryddor efter tycke och smak. Ex curry och gurkmeja i degen till en kycklingwrap, basilika till lax och chili/rökt paprika till en pulled beef wrap. Enjoy!

Salladswraps med rostbiff och avokado remoulad

maj 4, 2015 i Frukost, Kött, Recept

Det här är en av mina absoluta favorit frukostar! Salladswraps med hemlagad rostbiff och avokadoremoulad.

Rostbiffen heltsteker jag i ugn och skär sedan upp denna i tunna skivor och fryser in den i lagom stor portioner. På så sätt har man alltid snabb tillgång till en bra frukost (eller lunch).

Välj en salladssort med stora blad så som roman, cosmopolitan eller vanlig huvudsallad, så du kan rulla ihop det till en wrap. Det här är en riktigt fräsch frukost som man står sig länge på.

Till 2 portioner behöver du:

200-300 g hemlagad rostbiff
1-2 avokado
0,5 tsk curry
1 krm gurkmeja
2-4 cornichons beroende på stolek
salt och peppar
salladsblad

Avokado är sjukt tacksamt att ha som bas i kalla såser istället för mjölkprodukter och majonnäs. Till denna falska remoulad mosar jag avokado och blandar med curry, gurkmeja, hackade cornichons och smakar av med salt och peppar.

Lägg en skiva kött på ett salladsblad och fördela remouladen ovanpå. Rulla ihop och ät sedan som en wrap. 

 

 

 

 

Naturlig deo på 5 minuter

maj 3, 2015 i Jag hissar

Det här är något jag har tänkt göra länge, men det har liksom bara inte blivit av. Förrän nu då 😀 Det tar mindre än fem minuter att blanda till en hemmagjord deodorant och det är varken krångliga ingredienser eller trixigt att få till. Allt du behöver är:

2 msk kallpressad kokosoljaNaturlig deo
1 msk potatismjöl
drygt 1 msk bikarbonat
(eterisk olja för doft samt antibakteriella egenskaper)

Smält kokosoljan och låt svalna. Blanda därefter ner resten av ingredienserna. Rör runt några gånger medan deon stelnar. Skeda sedan upp i en glasburk för förvaring. Done!

Bikarbonat hjälper till att neutraliserar lukt och stärkelsen är till för att absorbera fukt från huden. Tea-tree oljan verkar antibakteriellt, men det fungerar att tillsätta andra eteriska oljor för önskad doft.

Jag var väldigt skeptisk till hur väl den här deodoranten skulle fungera, men nu har jag använt den i tre dagar och den har uppfyllt sin funktion med bravur! Den fungera en vanlig dag på jobbet, även under en snabb PW men kanske bäst av allt – den tål ett styrkepass på gymmet!!! Det är mer än vad andra ekologiska och naturliga deodoranter gör.

Det känns lite udda att smörja in den på huden då den är lite grynig. Känns lite som en scrub kräm. Den torkar i varje fall snabbt och ger inga fula märken på kläder. Jag vill ge den 5 stjärnor av 5 möjliga, so far. Har som sagt bara använt den tre dagar – men är mycket positivt överraskad.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...