Majonnäs på smör

juli 11, 2015 i Recept, Sås / Röror

Värsta bästa majonnäsen! Helt utan några växtoljor. Består av samma ingredienser som en vanlig majonnäs, men oljan är utbytt mot smör.

Börja med att hälla lite ättika, äpplecider vinäger eller citronjuice i en kastrull och blanda med lite dijonsenap. Sätt på plattan, tillsätt en äggula och vispa runt.  Se upp med värmen bara, ägget får absolut inte koagulera, då blir det grynigt och räligt. Tillsätt sedan smör i små bitar och fortsätt vispa. Hur mycket smör beror på önskad konsistens, men räkna med 75-100 g. Smaka sedan av med salt och peppar och tillsätt eventuellt andra kryddor efter tycke och smak.

Majjon stelnar något i kylen, så ta fram önskad mängd en stund innan servering.

The perfect mayonnaise

mars 10, 2015 i Jag hissar

Det börjar närma sig nu! Den perfekta majonnäsen alltså.  Jag har laborerat med många olika slags oljor, bland annat macadamia, oliv, valnöt och kallpressad rapsolja. Gemensamt för dessa är att de har en alltför dominerande smak och en viss fadd bismak. Inget bra alltså. För ett tag sedan såg jag att Mark Sisson lanserat en paleovänlig majjo på avocado olja och därifrån fick jag ideén till mitt eget hopkok. Jag skulle gärna gjort en majjo på endast avocado olja men känner att jag  är för snål för det 😉 därav tillsatte jag både MCT- och lite smält kokos-olja. Har inte satt det perfekta ratiot än, men det är på G.

Avocado oljan är väldigt len i smaken. Sticker inte ut på något sätt, så den gör sig definitivt i en majonnäs. Har inte tänkt på denna olja tidigare, men nu kommer den att ha en given plats i mitt kök.

Hemmagjord majjo vs. köbe

januari 7, 2013 i Recept, Sås / Röror

Gör din egen majjo! Det är superenkelt och  du slipper tillsatser, socker och den blir garanterat godare. Receptet räcker till 2-3 dl.

3 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger eller citronsaft
ett par droppar ättika
2 tsk dijon senap

2-3 dl neutral olja (ej kallpressad)
salt, peppar

Viktigt att alla ingredienser har samma temperatur. Lägg fram äggen i god tid alltså. Vispa ihop gulorna med ättika, vinäger/saft och senap. Börja sedan droppvis hälla ner oljan i äggen, samtidigt som du vispar. Man kan börja hälla olja i en tunn stråle när det tjocknar något. Viktigt att inte hälla på för mycket olja åt gången, då majjon kan skära sig. Häll på olja tills du uppnår önskad konsistens på majjon. Smaka av med salt och peppar.

Prova att smaksätta majjon med olika saker. Typs..

  • Vitlök
  • Finriven parmesan
  • Saffran
  • Curry
  • Chili
  • Chili/tomatpuré

Nästbästa alternativet jag hittat är den här från Kavli. Inga tillsatser, men däremot finns det socker i den. That´s why I make my own :)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...