Kimchi all over the place

juli 28, 2015 i Off topic

Det här med att fermentera mat är inte helt riskfritt 😉 Jag var lite brydd över att syrningen inte hade kommit igång efter ett dygn, så jag lät mina burkar stå i rumstemeratur ytterligare ett dygn. Vi har en stor skrubb där vi förvarar bland annat verktyg, mannens gedigna rom och whiskysamling,  mina böcker, tvättkorg – ja allt sådant som inte har en given plats i lägenheten. Denna skrubb brukar också agera ”jordkällare” åt mina syrningsexperiment.

Exploding foodIgår skulle jag titta till mina burkar och se om det hade börjat jäsa än och visst verkade det så. Jag såg att det hade sipprat ut lite vätska ur burkarna och tog en trasa för att torka upp. Bestämde mig även för att öppna locken och lätta lite på trycket i burkarna. Kanskse att jag öppnade lite för snabbt för POOF och SPLASH så hade jag kimchi all over the place! På väggar, golv, flaskor och på mig själv! Där stod jag med gapande mun – rödprickig och grann med en doft av vitlök och fisksås…Det var bara till att kavla upp ärmarna och börja sanera skrubben.

Well, lesson learned. Kommer aldrig att fylla burkarna så mycket igen. Kommer inte heller lufta burkarna inne i skrubben framöver 😀

 

Food prep

juli 25, 2015 i Hälsa

Idag har det regnat och blåst hela dagen, så jag har passat på och donat lite i köket. Satte igång ett nytt kok benbuljong och gav mig på att göra kimchi för första gången. Herregud vad många moment det var! Lång tid tog det med, även om det här skulle vara snabbvarianten.

Jag brukar göra en badge buljong i månaden. Det är ungefär så länge ett hopkok varar. Denna gång ska jag låta buljongen koka 36-48 timmar för att se om det ger någon skillnad på smak och konsistens. Jag har tagit för vana att dagligen dricka en kopp, antingen tillsammans med min frukost eller med lunchen. Om man inte gillar att dricka det rätt upp och ner kan man ha buljongen som en grund i en soppa eller blanda ner med ex köttfärssåsen eller i en gryta.

Kimchin är jag sjukt spänd på! Är ju väldigt svag för fermenterade grönsaker och tänkte att kimchin kunde vara ett bra komplement till min chili-morotskål. Det tar betydligt längre tid att preppa kimchin, men å andra sidan är den ätfärdig redan efter en vecka jämfört med 6-8 veckor för de andra grönsakerna.Kimchi

 

 

Syrade grönsaker

juni 14, 2015 i Grönsaker, LCHF, Recept

Fermenterade eller syrade grönsaker är rena rama hälsomaten. Näst efter benbuljong kommer antagligen det här som god tvåa. Det är inte svårt att syra själv, det tråkiga är att det tar tid innan man kan njuta av grönsakerna. Det tar ungefär 1,5 månad för grönisarna att mogna så gör en rejäl laddning när du ändå är igång. Väldigt viktigt att välja ekologiska grönsaker då de redan innehåller en massa bra bakterier och inte innehåller bekämpningsmedel.

Till en 2 liters burk behöver du: Syrade grönsaker
500 g morötter
1 kg vitkål
1 gul lök
1 röd chili
1,5 msk jodfritt salt
1,5 tsk kummin
1,5 tsk senapsfrön

Tvätta morötterna och riv dem på grövsta sidan av ett rivjärn. Finstrimla vitkålen tunt mej osthyvel eller mandolin. Skiva löken i tunna skivor och finhacka chilin. Blanda väl i en stor skål och häll på saltet. Låt dra 20 minuter för att sätta igång förarbetet med att dra ut vätska ur grönsakerna. Blanda därefter ner kummin och senapsfrö.

Pressa sedan (antingen med knytnäve eller stöt) grönsakerna mycket hårt och väl i skålen. Tanken är att de ska släppa ifrån sig ordentligt med vätska som sedan används som en inläggningslag. När det känns som att det inte går att pressa ut mer vätska är det dags att börja packa  grönsaksblandningen i en väl rengjord glasburk med snäpplock.

Ta lite av grönsakerna och lägg i glasburken. Pressa med knytnäven så att de packas tätt och täcks av juicen som du pressar ut. Fortsätt så tills burken är nästan full. Lämna ett par centimeter med luft upp till kanten då det kan bubbla över när grönsakerna börjar fermentera. För att förhindra att grönsakerna flyter upp till ytan kan du använda dig av påstricket. Fyll en plastpåse med vatten och placera ovanpå grönsakerna som tyngd. Jag brukar lägga ett vitkålsblad mellan påse och grönsaker så att plasten inte kommer i kontakt med grönsakerna.

Ställ därefter grönsakerna på en bricka (om det nu skulle bubbla över) i rumstemperatur och placera mörkt, alternativt trä en papperspåse över burken. Inom 1-2 dagar börjar det jäsa.
Därefter flyttas burken till en mörk och lite svalare plats. Låt stå 10-14 dagar. Om vattenmängden minskar är det viktigt att fylla på med mer saltvatten (1 msk salt per liter vatten). Koka vattnet och lös saltet. Låt svalna helt innan det hälls över grönsakerna.

Efter 10-14 dagar flyttas grönsakerna in i kylen där de får stå ytterligare 3-6 veckor för att mogna. Jag brukar därefter lägga över grönsakerna i mindre burkar. Då håller de längre.

Man kan fermentera en massa grönsaker. Själv har jag bara testat det här, men ska ge mig på kimchi så snart den här satsen är slut.

Låt er inte avskräckas av den långa beskrivningen på hur man ska gå tillväga. Det är faktiskt inte jobbigt alls – jag lovar 😀

 

 

Kefirgryn

april 1, 2014 i Hälsa

 Med de här små grynen kan man göra egen kefir,  smetana och en rad andra mjölksyrade grejer. Nomnom för immunförsvar, mage, tarmar och välmående. Har använt mig av ohomogeniserad och lågpastöriserad komjölk, men det ska gå bra att använda vilken mjölk som helst. Har ännu bara testat att göra kefir, men idag ska jag prova på att göra smetana och då använder man grädde istället för mjölk. Kanske lite överkurs att syra själv när det går att köpa färdigt – men det känns ändå liiiiite roligare när man själv varit delaktig i processen.

Du är inte vad du äter

mars 26, 2014 i Hälsa

 

Du är vad du absorberar. Det kan kvitta att man väljer de bästa råvarorna och smäller i sig en massa kosttillskott om näringsupptaget är dåligt. En frisk och väl fungerande tarm och matsmältningssystem är grunden till en hälsosam och välmående kropp. För att vi skall kunna absorbera näring från det vi äter  måste den brytas ned till små, små bitar som kroppen kan använda sig av. Nedbrytningen börjar redan i munnen där maten blandas med saliv och enzymer för att sedan passera ner till magsäcken där magsyran ska hjälpa till med nedbrytningen. Ålder och stress (samt dåliga levnadsvanor och dåliga kostval)  gör att produktionen av dessa minskar, vilket betyder att man kan gå runt med näringsbrist trots att man äter bra! Att äta som en orm bidrar inte heller med någon hjälp.  Mindful eating och att tugga maten väl är grunden för att kunna ta upp maten vi äter.

Hur vet man att man har ett kasst näringsupptag och för lite enzymer och magsyra då? Några tecken kan vara:

  • Du är uppsväll och uppblåst efter en måltid
  • Gaser
  • Halsbränna
  • Dålig andedräkt (menar inte den vanliga ketos andedräkten nu 😉
  • Hudproblem samt torrt hår/sköra naglar
  • Svamp
  • Utebliven viktnedgång (!)

För att vara  snäll mot tarmen (där stora delar av vårt immunförsvar finns) är det A och O att äta en kost som hjälper och inte stjälper den på traven. Är man ofta sjuk kan det vara läge att tänka på vad det egentligen är man stoppar i sig. För att inte tala om hur dåligt det är att äta antibiotika!!! Något av det bästa du kan servera de goda bakterierna i tarmen är mjölksyrade grönsaker och mjölkprodukter (!!!). Tänk surkål, kimchi, pickles, kefir, crème fraîche och ost. Man kan köpa dessa produkter färdiga, men det är ju ännu roligare om man gör det själv 😉 Har precis satt igång en kultur med kefirgryn och mjölk som beräknas vara färdig om ca 24 timmar.

Jag har varit lite off-track lately och känner att det är dags att vårstäda kroppen. Bra mat, enzymer, mjölksyrat och 6:1 fasta. En fresh clean start.Träningen är rolig och går bra. Kör just nu på helkropp tre dar i veckan och ett intervallpass. Om jag får önska ska det även finnas plats till en halvtimmes utomhusvistelse i dagsljus och gärna 8 timmars god sömn med. Varje dag alltså. Och minimalt med stress såklart 😉 Känns bra det här!

/Übermensch 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...