Fermenterad nötost

augusti 18, 2016 i Hälsa

Nötost

Ost av nötter? Fullt möjligt! Det här är ännu ett recept ur boken ”Fermentera” av Malmötjejen Jenny Neikell som jag var tvungen till att prova. Osten är gjord av blötlagda cashewnötter, vatten, salt, honung och en probiotikapsel. Jag smaksatte den med vitlök men man kan såklart använda örter eller kryddor med. 

Idag var jag tvungen till att smaka på den. Den har legat och mognat en vecka i kylen. Konsistensen är som mandelmassa och smaken är lite svår att beskriva då den inte smakar som något jag ätit tidigare. Den är i varje fall syrlig. Och vitlökig 😀 Vet inte riktigt vad jag ska använda den till dock, men om en månads tid kommer den bli mer åt parmesanhållet, vilket ger lite naturliga användningsområden, så jag tror jag låter den ligga och väntar på att det ska hända. 

Oavsett är det det ju kul att prova göra nya grejjer! Visst håller ni med?

Fermentera

augusti 8, 2016 i Boktips

Fermentera

Att fermentera eller mjölksyra verkar både svårt och tidsödande vid första anblicken. Men tittar man lite närmare så är det inte svårt alls, däremot kan det ta väldigt lång tid innan man får skörda vad man sått. Många grönsaker ska stå och växa till sig både vad gäller bakterier och smak och det tar sin lilla tid -sådär en 4-6 veckor. Men den som väntar på nåt gott…

Det här är en väldigt bra bok för den som är nyfiken på att börja fermentera. Finns både lätta och lite svårare recept och receptregistret täcker både dryck, grönsaker, mjölkprodukter, baljväxter och nötter samt spannmål. Sen tycker jag det är extra kul att tjejen som gjort boken kommer härifrån Malmö. Hennes produkter (Surtantens syrade grönsaker) går även att köpa på bland annat Malmborgs Limhamn, Caroli och Erikslust. 

Jag fick den här boken i mina händer igår och blev eld och lågor. Ville sätta igång med ett tjugotal recept med det samma men fick djupandas, blunda, komma ner på jorden igen och välja ut ett par recept att börja med. Det blev till slut; surgurkor, kimchi, rabarberdryck och en nötost!

Fermenteramera

Så nu är det bara till att vänta. Som tur är är det bara gurkorna som tar lång tid. Kimchin är klar om 10 dagar och rabarberdrycken redan i övermorgon. Längtar!

Magsmart

juli 25, 2016 i Boktips

Magsmart

Det här med tarmbakterier och hälsa är ett spännande och ganska nytt ämne. Jag här helt övertygad om att det kommer hända mycket inom det här området framöver. Ju mer jag själv läser om tarmen och dess invånare desto mer inser jag hur mycket de påverkar vårt mående och vår hälsa. En viktig förutsättning är att vi förser de här bakterierna med rätt sorts mat – dvs kolhydrater som innehåller vattenlösliga fibrer och resistent stärkelse. 

”Magsmart” är en lättläst bok och ger en bra inblick i hur vår livsstil och den mat vi väljer att äta påverkar vår hälsa i det långa loppet. 

Här följer lite bakteriekuriosa från boken:

  • Bebisar som föds med kejsarsnitt får en helt annan bakterieuppsättning än de som föds vaginalt. Detta beror på att de som är födda med kejsarsnitt inte kommer i kontakt med bakterierna som finns i mammans underliv, utan istället möts av hudbakterier från barnmorskan. Detta kan ge ett försämrat immunförsvar, större sannolikhet för kolik och allergier. 
  • Våra tarmbakterier producerar bland annat vitaminer och bryter ner aminosyror och fett. De hjälper till att bilda nya tarmceller och utsöndrar ämnen som påverkar vår sinnesstämning, vad vi blir sugna på, om vi går upp eller ner i vikt och påverkar med stor sannolikhet risken för att utveckla många sjukdomar. 
  • Hur din kropp ser ut och hur den mår beror inte endast på de gener du ärvt, utan också vilka bakterier du skaffar dig genom livet!
  • Stress påverkar tarmbiotan. Det handlar inte bara om protein, fett och kolhydrater.

Som sagt, en lättläst bok för den som är nyfiken på tarmen och tarmbiotan. Boken får dock ett litet minus och det får den för författarens rädsla för mättat fett och rött kött. Det är en helt annan diskussion, en som jag själv är rätt färdig med. Men det finns referenser för den som är intresserad. 

Absolut läsvärd!

Odla fram en scoby

april 5, 2016 i Hälsa

Karma kombuchaÄr för tillfället helt såld på kombucha! Skulle gladeligen druckit mer om det inte hade kostat så mycket. Literpriset ligger på ungefär 80:- . För er som inte vet så är kombucha en fermenterad dryck gjord på grönt eller vitt te, socker och en scoby (kombuchasvamp). Det går att köpa färdiga scobys, men hittade en amerikansk sida där man hade odlat fram en egen med hjälp av den lilla svamp som finns med i vanlig ”köpe”-kombucha. 

Liten scoby

Just nu står teet och drar samt väntar på att svalna. Därefter är det bara till att tillsätta köpe-kombuchan (med den lilla svampen) och vänta. I sisådär en 3-4 veckor 😀  Sedan får jag i och för sig vänta lite till, då den här första laddningen inte går att dricka. 

Det här är alltså en probiotisk dryck som inte bara är god,  utan även gör gott för tarmhälsan och bakterierna som lever där! Det är där det händer, så det gäller att ta hand om tarmbiotan på bästa sätt. Läser just nu ”Magsmart” av David Jonsson som handlar just om den senare, och hjälp vilket spännande område detta är! Mer om detta senare, nu ska jag gå och ta hand om min dryck. 

Det här med fibrer

december 5, 2015 i Hälsa

Fibrer

Enligt Livsmedelsverket ska man få i sig runt 25-35 gram fibrer per dag. Det finns två olika sorters fibrer, vattenlösliga och olösliga. Den ena sorten blir till mat för våra tarmbakterier=bra!  Den andra sorten kan inte bli bakteriemat och bidrar endast till en bulkeffekt och kan reta samt jäsa i tarmen med gaser och uppblåsthet som följdeffekt=dåligt! Det är de vattenlösliga fibrerna som blir till bakteriemat och är alltså den fibertyp som har en positiv effekt på oss.  
Vattenlösliga fibrer finns främst i frukt och grönt och olösliga fibrer hittar man främst i spannmål.

Med tanke på att…

  1. Spannmål inte är en del av vår naturliga föda och bör inte utgöra basen i vår kost
  2. Spannmål består av en fibertyp som leder till uppblåsthet och gas 

…ska man då äta så mycket olösliga fibrer? 

Har du en aning om hur mycket fibrer du får i dig på en dag? Tack vare att jag då och då registrerar vad jag äter har jag koll på det där. Om man inte äter spannmål och bönor är det ganska svårt att komma upp i den rekommenderade dagsdosen. Har lekt lite med olika tallrikar….

Om man äter en avokado, ruccola, några paranötter till frukost, 150 g broccoli till lunch och 15o g vitkål till middagen har man fått i sig 14,8 g fibrer. En ganska vanlig dag på LCHF, eller?

Äter man enligt paleo får man i sig lite mer fibrer tack vare att man äter frukt och rotfrukter. Frukosten består av banan och avokado yoghurt med chiafrön och nötter, till lunch blir det morot och broccoli och middagen bjuder på sötpotatis och rödbeta. 21 gram fibrer.

Äter man en ”normal” kost med allbran, macka och frukt till frukost, potatis och knäckebröd till lunch och fullkornspasta till middag landar man på 28,3 gram fibrer.

Enligt SLV skulle ”normalkostaren” vunnit. Fast i verkligheten tror jag att han är den största förloraren. Intaget består till största del av olösliga, värdelösa fibrer. 

I mina ögon är paleotallriken vinnaren. Massor av vattenlösliga fibrer=bakteriemat tack vare mycket rotfrukter och grönt, något som LCHFaren tyvärr missar. 

Summa summarum,  jag är övertygad om att vi ska äta fibrer,  av den vattenlösliga typen. Så länge man inte gör skillnad på vattenlösliga och olösliga fibrer känns ett RDI värde helt ointressant. Right?

Probiotika och cashewnötter

september 28, 2015 i Hälsa

Mjölksyra bakterierVad kan man göra av det här? Vad sägs om cashew yoghurt! Har länge velat testa det här, men det har inte blivit av då jag inte haft probiotika hemma. Problem solved :)  Mjölksyrabakterierna kommer agera startkultur till yoghurten. 

Har precis lagt nötterna i blöt och ska låta dem ligga över natten. Imon blir det till att köra nötterna till en slät yoghurt, tillsätta bakterierna för att sedan låta denna stå i rumstemperatur 12-24 timmar. Sjukt spänd på resultatet! Någon som testat?

 

Sämre tarmflora med strikt LCHF?

september 14, 2015 i LCHF

buona e cattiva flora batterica intestinale

Vår tarmflora är ett mycket intressant ämne! Ju mer jag läser om det desto mer hooked blir jag. Håller just nu på och gräver i hälsonackdelar med LCHF (läs även mitt förra inlägg om blodsocker och kortisol) och även tarmfloran verkar ta stryk av detta. Genom att utesluta eller äta väldigt få grönsaker,  samt rotfrukter, bönor och linser (kokt kallt ris, bovete) blir det inte mycket mat åt våra vänner nere i tjocktarmen som lever av  vattenlösliga fibrer samt resistent stärkelse vilka ovanstående innehåller. Det tyder alltså på att man kan få en förändrad tarmflora genom att utesluta eller att äta för lite av ovanstående.

Ett normalt  fiberintag per dag med strikt LCHF (0-20 g kh/dag) landar på ungefär 0-15 g vattenlösliga fibrer och noll gram resistent stärkelse. RDI för dessa ligger på  ungefär 25-35 gram fiber samt ca 30-40 g resistent stärkelse. Det finns även en del som tyder på att vi under vår tid som jägare och samlare åt än mer fiber än så – upp emot 100 g/dag! En obalans  i tarmfloran kan leda till att de dåliga bakterierna blir fler då vi svälter de goda med konsekvenser som ökad risk för tjocktarmscancer, inflammatoriska sjukdomar samt övervikt.

Resistent stärkelse kom på tapeten för ungefär 1,5 år sedan och blev en het potatis bland både LCHF- och paleo- anhängare. Själv förstod jag inte just då hur pass viktigt RS är för tarmhälsan, utan lattjade mest med potatismjöl för att se hur det påverkade mitt blodsocker. RS finns i potatismjöl, potatis och ris som blivit kokt och sedan fått kallna i kyl, parboiled ris, bönor och gröna bananer. RS påverkar inte ditt blodsocker och tas inte heller upp i tunntarmen. Det tar sig hela vägen ner till tjocktarmen där det blir mat för dina goda tarmbakterier. Själv äter jag numera ett RS baserat mål per dag, ett mål med rotfrukter samt ett glas med vatten och potatismjöl. Utöver detta äter jag så mycket grönt jag kommer över.

Det här med tarmflora är ett hett ämne i forskarvärlden och jag är helt säker på att det kommer explodera med fakta runt detta inom de närmsta åren.

Än en gång, det är skillnad på kolhydrater och kolhydrater och det verkar till och med som att vi behöver vissa föra att fungera och främja en god hälsa. Det känns som att fokus länge har legat på LCHF och viktnedgång – vilket gjort att hälsonackdelar med denna typ av kost inte kommit på tal eller fått något utrymme. Jag trodde själv tills ganska nyligen att så få kolhydrater som möjligt var svaret på ett långt och friskt liv. Glad att jag är kritisk till naturen och har ett öppet sinne och mottaglig för ny information.

Hallelulja.

Food prep

juli 25, 2015 i Hälsa

Idag har det regnat och blåst hela dagen, så jag har passat på och donat lite i köket. Satte igång ett nytt kok benbuljong och gav mig på att göra kimchi för första gången. Herregud vad många moment det var! Lång tid tog det med, även om det här skulle vara snabbvarianten.

Jag brukar göra en badge buljong i månaden. Det är ungefär så länge ett hopkok varar. Denna gång ska jag låta buljongen koka 36-48 timmar för att se om det ger någon skillnad på smak och konsistens. Jag har tagit för vana att dagligen dricka en kopp, antingen tillsammans med min frukost eller med lunchen. Om man inte gillar att dricka det rätt upp och ner kan man ha buljongen som en grund i en soppa eller blanda ner med ex köttfärssåsen eller i en gryta.

Kimchin är jag sjukt spänd på! Är ju väldigt svag för fermenterade grönsaker och tänkte att kimchin kunde vara ett bra komplement till min chili-morotskål. Det tar betydligt längre tid att preppa kimchin, men å andra sidan är den ätfärdig redan efter en vecka jämfört med 6-8 veckor för de andra grönsakerna.Kimchi

 

 

Syrade grönsaker

juni 14, 2015 i Grönsaker, LCHF, Recept

Fermenterade eller syrade grönsaker är rena rama hälsomaten. Näst efter benbuljong kommer antagligen det här som god tvåa. Det är inte svårt att syra själv, det tråkiga är att det tar tid innan man kan njuta av grönsakerna. Det tar ungefär 1,5 månad för grönisarna att mogna så gör en rejäl laddning när du ändå är igång. Väldigt viktigt att välja ekologiska grönsaker då de redan innehåller en massa bra bakterier och inte innehåller bekämpningsmedel.

Till en 2 liters burk behöver du: Syrade grönsaker
500 g morötter
1 kg vitkål
1 gul lök
1 röd chili
1,5 msk jodfritt salt
1,5 tsk kummin
1,5 tsk senapsfrön

Tvätta morötterna och riv dem på grövsta sidan av ett rivjärn. Finstrimla vitkålen tunt mej osthyvel eller mandolin. Skiva löken i tunna skivor och finhacka chilin. Blanda väl i en stor skål och häll på saltet. Låt dra 20 minuter för att sätta igång förarbetet med att dra ut vätska ur grönsakerna. Blanda därefter ner kummin och senapsfrö.

Pressa sedan (antingen med knytnäve eller stöt) grönsakerna mycket hårt och väl i skålen. Tanken är att de ska släppa ifrån sig ordentligt med vätska som sedan används som en inläggningslag. När det känns som att det inte går att pressa ut mer vätska är det dags att börja packa  grönsaksblandningen i en väl rengjord glasburk med snäpplock.

Ta lite av grönsakerna och lägg i glasburken. Pressa med knytnäven så att de packas tätt och täcks av juicen som du pressar ut. Fortsätt så tills burken är nästan full. Lämna ett par centimeter med luft upp till kanten då det kan bubbla över när grönsakerna börjar fermentera. För att förhindra att grönsakerna flyter upp till ytan kan du använda dig av påstricket. Fyll en plastpåse med vatten och placera ovanpå grönsakerna som tyngd. Jag brukar lägga ett vitkålsblad mellan påse och grönsaker så att plasten inte kommer i kontakt med grönsakerna.

Ställ därefter grönsakerna på en bricka (om det nu skulle bubbla över) i rumstemperatur och placera mörkt, alternativt trä en papperspåse över burken. Inom 1-2 dagar börjar det jäsa.
Därefter flyttas burken till en mörk och lite svalare plats. Låt stå 10-14 dagar. Om vattenmängden minskar är det viktigt att fylla på med mer saltvatten (1 msk salt per liter vatten). Koka vattnet och lös saltet. Låt svalna helt innan det hälls över grönsakerna.

Efter 10-14 dagar flyttas grönsakerna in i kylen där de får stå ytterligare 3-6 veckor för att mogna. Jag brukar därefter lägga över grönsakerna i mindre burkar. Då håller de längre.

Man kan fermentera en massa grönsaker. Själv har jag bara testat det här, men ska ge mig på kimchi så snart den här satsen är slut.

Låt er inte avskräckas av den långa beskrivningen på hur man ska gå tillväga. Det är faktiskt inte jobbigt alls – jag lovar 😀

 

 

Benbuljong på kyckling

juni 7, 2015 i LCHF

 

Det har väl knappast undgått någon hur nyttigt det är med benbuljong? Jag brukar främst göra på ben från nöt, men nu hade jag samlat ihop ett par kycklingskrov (fryser in skrov och ben) så idag blev det en kycklingbuljong istället. Tänk på att använda ben från djur som fått leva så naturligt som möjligt.  Välj KRAV-märkt!

Till ca 3 liter buljong behöver du: Broth in da making
2 kycklingskrov
1 gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 morötter
1 liten palsternacka
3 selleristjälkar
2 lagerblad
2 msk äpplecidervinäger
1 msk salt
1 röd chili
3,5 liter vatten (+ ca 1 liter till)
(örter)

Val av grönsaker och mängd spelar egentligen inte så stor roll, men ovanstående kan vara en fingervisning. Hacka grönsakerna i mindre bitar och lägg ner i ett stort kokkärl tillsammans med kycklingskroven. Tillsätt vinäger, vitlök, chili, salt, lagerblad (och örter). Fyll på med vatten och låt koka upp. Sänk därefter värmen så det endast sjuder och låt stå mellan 8-12 timmar.  Ju längre det står desto mer nyttigheter dras ut från benen och riktigt mycket gelatin bildas. Fyll på med mer vatten vid behov. Sila därefter bort skrov och grönt och häll upp på väl rengjorda glasburkar. Tänk bara på att inte fylla burkarna till brädden om de ska frysas då de kan gå sönder. Buljongen håller ungefär en vecka i kyl. Anpassa storleken på burken till hur mycket du använder på en vecka. Färdig kycklingbuljong

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...