Saffrans pannacotta med glöggsmakande bärtäcke

november 17, 2013 i Dessert, Recept

Är det någon mer än jag som är sugen på jul? Idag ska jag ut och jaga en vit kitchig julgran. Hittar jag en smäller jag upp den idag 😀 For real! Har så smått börjat prova olika typiska julrecept. Först ut blir den här saffranspannacottan med ett glöggsmakande bärtäcke. Blir det mer jul än så?

Till 5 portioner behöver du:
5 dl grädde
2 msk sukrin
1 pkt saffran
1/2 tsk vaniljpulver
3 gelatinblad

100 g bär (jag hade blåbär och hallon)
1 pomeransskal
1 liten bit torkad ingefära
1 kanelstång
4 kryddnejlikor
lite kardemumma

Koka upp grädden tillsammans med sukrin, saffran och vaniljpulver. Låt småkoka ca 10 minuter. Dra sedan kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något. Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Krama ur och rör ut i gräddblandningen. Häll upp i serveringsformar eller glas.

Lägg bären tillsammans med övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka ihop ca 5-7 minuter. Eftersom bären har ett naturligt förtjockningsmedel i sig kommer det att tjockna och bli till sylt – och inga konstigheter måste tillsättas (läs man kan alltså göra egen sylt på 10 minuter, som är fri från tillsatser och socker :) Ställ sedan åt sidan för att svalna. När pannacottan är stelnad är det dags att fördela ett tunt lager med sylt ovanpå. Se bara till att plocka bort kryddorna, speciellt nejlikorna innan du fördelar sylten.

Det blev lite snålt med det där bärtäcket. Vill du ha ett tjockare lager så använd mer bär, eller koka inte ihop sylten så mycket.

Smaken var det dock inget fel på.

Som friterad camembert, fast utan panering

september 21, 2013 i Dessert, Recept, Uncategorized

Hur gott som helst! Smakar som friterad camembert, men vi slipper
både panering och fritering. Till två personer behövs:

1 paket Saganaki
ruccola
1 färskt fikon

Börja med att skala fikonet. Dela det därefter i mindre bitar. Lägg i en kastrull och låt sjuda upp och koko ihop till en krämig konsistens. Tar inte många minuter.

Stek osten på ganska hög värme i torr stekpanna, ca 3 minuter på varje sida.

Lägg lite ruccola på en tallrik och lägg osten ovanpå. Nu la jag fikonkompotten ovanpå osten, men jag rekommendera att man lägger den vid sidan av (annars tappar osten frasigheten;)

Den peppriga ruccolan och det söta fikonet blir en utmärkt kombo till osten!

Skulle egentligen haft hjortron till, men jag snålade ur  😉  Kanske tur det, för det här blev snäppet vassare.

Kokos pannacotta med kanelkräm

augusti 8, 2013 i Dessert, Recept

Mindre mejerier betyder mer kokosmjölk. Efter att ha gjort en currysås med kokosmjölk som bas, hade jag mer än halva paketet över och då kom jag ihåg att jag länge velat testa en variant på pannacotta med denna mjölk istället för vanlig grädde. Sagt och gjort. Till tre portioner använde jag:

3 dl extra krämig kokosmjölk
40 g creamed coconut
2 gelatinblad
blandade bär (jag hade blåbär, svarta vinbär och granatäpple)
kanel

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Värm under tiden på kokosmjölken och kokosmassan så att de blandar sig. Tag från värmen och låt svalna något. Rör därefter ner gelatinbladen. Häll upp i glas och ställ in i kylen för att stelna.

Har inga mått på hur mycket bär jag tog, men låt säga typs 100 g totalt. Lägg dessa i en kastrull och låt koka ihop till sylt. Pudra över kanel och blanda väl. Jag pressade sedan bären i sil, så man skulle slippa kärnorna från granatäpplet. Ställ sedan krämen för att svalna.

När pannacottan satt sig och krämen är kyld är det bara till att fördela denna ovanpå.

Gillar man kokos så gillar man garanterat denna varianten. Fast jag tycker nog att gräddvarianten är godare 😉 Anyways, tack vara kanelkrämen blev det lite småfestligt. Nästa gång ska jag nog blanda ner lite bär i gräddsmeten med. Känns som att det blir ännu lite festligare då.

LCHF glass med peanutbutter swirl

juli 6, 2013 i Dessert, Recept

VARNING! Stor risk att man överäter 😀 Tappade själv all sans och vett och klämde i mig två portioner på raken. Så kan det gå ibland. Jag använde ytterst lite sötning till glassen, endast 1 msk (är ju lite ambivalent när det kommer till sötning) men för att bli riktigt bra krävs det mer  än denna ynka matsked. Jag skulle tippa på att 3-4 msk är mer lagom.

Det här behövs till 6 portioner:
3 äggulor
4 dl grädde
3-4 msk sukrin, eller likvärdig sötning
2 krm Bourbon Vanilla
1,5 dl blandade naturella nötter (jag hade pistage, hasselnöt, cashew och sötmandel)
1/2 dl jordnötssmör
1 krm flingsalt

Börja med att torrosta nötterna 5 minuter i 200 graders ugn. Håll koll så de inte bränns vid. Ta ut och låt svalna helt. Tar en stund för nötterna att svalna, så tänk på detta vid planeringen. Vi gör glassen under tiden!

Blanda ihop ägg, grädde, sukrin och vanilj i en bunke. Häll därefter i glassmaskin. Jag körde 20 minuter, glassen ska vara nästan färdig, men ändå lite mjuk så att man kan ”swirla” in jordnötssmöret och nötterna.

Medan glassmaskinen arbetar går vi på peanutbutterswirlen. Viktigt nu att de rostade nötterna är helt avsvalnade :) Hacka nötterna grovt och lägg i en skål. Häll ner jordnötssmöret och blanda ihop med nötterna och saltet.

När glassen är typs färdig (efter ca 20 minuter i maskinen) häll över i en stor bunke. Blanda ner peanutbutter/nöthacket, men blanda inte runt så att det blir jämnt fördelat. Det ska lixom ”swirlas'” in. Så det blir som små strimmor i vaniljglassen. You fat right? 😀
Sen är det bara till att sleva upp i portionsformar och ställa in i frysen. Ta fram i god tid innan servering, så glassen hinner mjukna lite.

En tanke som slog mig är att man kan byta ut jordnötssmöret mot mandelsmör. Ta vad du föredrar!

 

LCHF osötad jordgubbs cheescake

juni 11, 2013 i Baka, Dessert, Recept

Well, jag är inte helt nöjd med bottnen- men lägger upp receptet ändå. Jag laborerar vidare och uppdaterar receptet när det  är ultimat :)

Receptet är beräknat till 8-10 portioner.
2,5 dl mandelmjöl
1 dl rostade sesamfrön (rostas i torr panna)
2 msk kakao
1 msk fiberhusk
75 g smör

Kör sesamfröna till mjöl i mixer. Blanda sedan alla torra ingredienser och ha därefter i smöret. Tryck ut i en pajform (24 cm i diameter) med löstagbar botten.  Grädda 10 minuter i 200 graders ugn.

3 dl grädde
1 tsk vanilla bourbon
4 gelatinblad
200 g färskost
300 g jordgubbar
50 g hallon
jordgubbar till garnering

Värm grädden i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt och följ beskrivningen på paketet. Lägg därefter ner att smälta i grädden. Tag kastrullen från värmen och låt grädden svalna något. Mixa bären till slät puré i mixer. Blanda ner bären och osten i grädden. Häll sedan blandningen i det avsvalnade pajskalet. Ställ i kylen för att stelna. Garnera och servera med jordgubbar.

Jag tycker att det räcker alldeles utmärkt med sötman från bären – men om man är ”sockerbrukare” kommer det garanterat inte att göra det. Genom att servera färska bär som tillbehör får man upp sötman ytterligare. Vill man ha en ännu sötare smak kan man tillsätta 1/2 dl sukrin i grädden och låta den koka upp (rör runt till sukrinet löst sig).

Botten är som sagt inte helt hundra. Bättringsförslag?

Lakritsglass LCHF

maj 21, 2013 i Dessert

Ont i halsen! Trotsar allt vad sunt förnuft heter och slevar glatt i mig glass till middag. Så kan man göra när man är vuxen och bestämmer över sig själv.

Till 4 portioner behövs:
3 äggulor
4 dl grädde
30 g  Sukrin gold (detta sötningsmedel var vad som fanns hemma)
2 msk lakritspulver

Vispa gulor och sötning så det blir lite luftigt. Blanda därefter ner lakritspulver och till sist grädde. Vispa nån minut. Häll därefter ner i glassmaskin och kör ca 25 minuter. Sen är läckerheten färdig.

LCHF chokladmousse

maj 2, 2013 i Dessert, Recept

Kanske inget jag skulle bjuda på om jag hade gäster, men om man vill ha något gott sådär en torsdag passar det här bra. Vill ni inte söta den ena med hallon så uteslut dessa och öka mängden sukrin med 1-2 tsk. Ta eventuellt en ruta choklad till och hacka ner.

Till två portioner använde jag:
1 dl grädde
3 tsk kakao
30 g hallon
1-2 tsk sukrin
1 ruta mörk choklad

Mät upp grädden i en skål och tillsätt kakao. Vispa lite lätt. Man behöver ingen elvisp eftersom det tjocknar efter bara några sekunder. När den fått önskad konsistens så dela upp moussen i två skålar (om du inte ska söta den ena med hallon så hoppa det här momentet och behåll allt i en och samma skål. Mosa hallonen och blanda med moussen. Pynta med några hallon. ) Hacka chokladen och häll ner denna och sukrin i den andra hälften av moussen. Blanda runt med en slickepott. Häll upp i serveringsskål och toppa med lite av chokladhacket. Klart att äta!

LCHF citron och lime paj

februari 28, 2013 i Baka, Dessert, Recept

Hittade det här receptet hos 56kilo.se och modifierade det en aning. Eller det enda jag gjorde var att byta sötningsmedel. Sukrin mot Bakery+. Resultatet blev en galet fräsch och syrlig paj som garanterat kommer göras igen.Var dock inte helt nöjd med själva pajbotten, så den kommer jag laborera med.

Till en paj på 24 cm behöver du:
3.5 dl mandelmjöl
1 dl fibrex
1 msk Bakery+
1 ägg
100 g smör

Mixa mjöl, fibrex och Bakery+ i mixer. Blanda sedan med övriga ingredienser till en deg. Låt vila i kyl en timme innan du klär pajformen. Förgrädda därefter ca 13 min i 175 grader.

4 ägg
2 dl grädde
3 msk Bakery+
3 lime, skal och saft
1 citron, skal och saft

Vispa socker och ägg så det blir lite fluffigt. Blanda ner grädde, lime och citron juice/skal och rör runt. Häll upp i det förgräddade pajskalet och sätt in i 175 graders ugn  40 min. Jag täckte pajen redan efter 20 minuter, eftersom jag inte ville att den skulle få färg.

Ta ut och låt svalna helt innan servering.

 

Paleo glass

februari 19, 2013 i Dessert, Paleo, Recept

Detta recept räcker till två glass-suktande individer. Helt fritt från sötning och mejerier 😀

1 avocado
130 g frusna bär (jag tog mestadels hallon, lite blåbär och svarta vinbär
1/2 dl kokosmjölk

Lägg alla ingredienserna i en mixer och kör till slät konsistens. Lägg upp i skålar och ät med det samma. Fryser man den blir den väldigt isig. Hur smakar det här då? Ja inte avocado i alla fall. Det smakar nyttig glass, om ni förstår vad jag menar. Den är inte så söt, så för den som vill är det fritt fram att tillsätta någon form av sötning. Känns lyxigt att äta glass med gott samvete. Det här kommer jag garanterat göra fler gånger.

PS. Jag använde extra creamy cocont från Santa Maria. Om man ska använda den vanliga kokosmjölken, så skaka den först, så den blandar sig ordentligt.

LCHF lakrits och hallon pannacotta

januari 26, 2013 i Dessert, Recept

 

Två smaker som passar fin-fint tillsammans. Det bästa av allt är att man inte behöver någon form av sötning över huvudtaget. Jag tycker det räcker med sötman från grädde och bär. Addera till någon form av sötning, om du inte känner likadant.  Receptet här är beräknat till 8 portioner.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lakritspannacotta
4 dl grädde
1 msk lakritspulver
1/2 tsk vanilla bourbon
2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten fem minuter. Blanda ihop resten av ingredienserna i en kastrull. Vispa så det blandar sig väl. Koka upp och låt puttra i fem minuter. Krama därefter ur gelatinbladen och lägg ner i grädden. Rör runt och låt svalna något innan du häller upp i formar eller glas. OBS! Lakritspannacottan måste stelna helt innan lagret med hallonpannacotta läggs på. Det tar ca 3 timmar i kyl.

Hallonpannacotta
4 dl grädde
150 g tinade hallon
1/2 tsk vanilla bourbon
2 gelatinblad

Gör samma sak med gelatinet som ovan. Blanda resten av ingredienserna i kastrull  och koka upp. Låt puttra fem minuter. Sila blandningen innan du kramar ur gelatinet och blandar ner detta. Låt svalna innan du fördelar hallongrädden över lakritsgrädden.

Ställ in i kyl ca 3 timmar och täck med plastfolie.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...