Kycklingsallad med fetaost

juli 1, 2014 i Grönsaker, Recept

I helgen bjöd en av mina tjejkompisar på en fantastiskt god sallad! Har anpassat den något så att den hamnar inom LCHF ramarna.  Enkla rena smaker som tillsammans bildar magi. Big fenx till dig Elli!

Till 4 port behöver du:
250 g grön sparris
smör att steka i
120 g blandade gröna blad
20 gröna oliver
1/2 burk kronärtskocka 150 g fetaost
6 soltorkade tomater
1/2 grillad kyckling
6 msk olivolja
flingsalt och nymald svartpeppar

Börja med att steka sparrisen al dente i lite smör och dela sedan dessa på mitten. Dela kronärtskockorna och tomaterna i mindre bitar och plocka köttet av skrovet till lagom bitar. Blanda alla ingredienser  i en skål och lägg sedan upp på ett  stort fat. Ringla över olivolja, salta och peppra.

Kycklingröra med romansallad

juni 8, 2012 i Kyckling, Recept

Ibland är man bara inte hungrig, men måste äta ändå. Som när man styrketränat till exempel. Då vill jag ha  protein,  fett och lite kolhydrater!  Det är inget man bjuder på när det är fest, men duger fint som ett kvällsmål. Snabbt och enkelt. Det gillar vi!

Till 2 pers behöver du:

Romansallad

2 tillagade kycklingfiléer

1 stjälk selleri

1 scharlottenlök

12 valnötter (alltså halva)

1 tsk citronjuice

5 msk majjo

salt och peppar

Hacka alla ingredienserna fint. Häll upp i en skål och slå över citronjuice och majjo. Blanda runt. Smaka av med salt och peppar. Häll upp över önskad mängd romansallad. Klart. Snabbt va ;)

Kan tänka mig att även prova att byta ut sellerin mot avocado. Det får la bli nästa gång. Receptet hittade jag på en recept sida för paleo – thefoodee.com

LCFH “blomkåls cous cous” sallad med grillade kycklingspett

maj 17, 2012 i Grönsaker, Kyckling, Recept

Skitdåligt namn – jag vet. Kommer ni på något bra namn så tipsa mig. Den här salladen funkar till både kött, fisk och kyckling. Man kan ju dessutom stoppa i vilka grönsaker man nu känner för och gillar. Det är bara din fantasi som sätter gränserna. Detta recept räcker till 8-10 pers.

1 1/2 blomkålshuvud

Kycklingspett med LCHF cous cous sallad

smör

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

1 broccoli

3 paprikor

1 knippe sparris

2 morötter

2 rödlökar

1 knippe rädisor

200 g färsk bladspenat

rapsolja

salt och peppar

Riv blomkålen på grövsta sidan på rivjärnet. Stek den al dente (eller mjuk – what u prefer) i smör. Pressa i vitlöken och salta och peppra. Ställ åt sidan.

Dela sparris, paprika och broccolibuketter  i mindre bitar. Skiva morötterna ganska tunt och strimla löken. Fördela  grönsakerna på två ugnsplåtar. Salta, peppra och ringla över olja. Grilla i ugn 225 grader tills de mjuknar något, ca 15 min. Ta ut och låt svalna. Blanda sedan ugnsgrönsakerna med den stekta blomkålen. Skiva rädisorna och blanda även ner dessa och bladspenaten. Smaskens!

Vitlökssås är gott till. Prova även att blanda ajvar med vitlökssås. Finfint.

Till detta hade vi bitar av kycklingfilé som fick dra i en marinad av rapsolja, riven ingefära, färsk chili, vitlök och soja. Sedan trädde vi upp dessa på spett och grillade utomhus. I just löööv utegrillat! Man kan såklart även göra dessa i vanlig ugn. Men det blir inte lika gott :)

 

 

Kyckling med jordnötssås

mars 21, 2012 i Kyckling, Recept

Inspirerad av ett recept ur Anna Halléns kokbok “LCHF husmanskost”. Just nu har jag en förkärlek till jordnötssmör och creamy kokosmjölk. Då är detta receptet perfekt! Inte för att det innehåller jordnötssmör…bara jordnötter, men det är ju gott det med!

Till 4 port behöver du

600 g kycklingfilé

smör eller kokosolja att steka i

2 dl jordnötter

1 gul lök

300 g champinjoner

4 tsk röd currypasta

1 tsk soja

4 dl kokosmjölk

2 röda paprikor

(shiratakinudlar för den som vill)

Börja med att strimla kycklingen och stek den färdig i smör. Lägg åt sidan. Mixa jordnötterna smågrovt i matberedare. Hacka löken fint, tärna champinjonerna. Stek lök och champinjoner tillsammans med currypastan i smör eller olja. När det fått lite färg och mjuknat något, häll då i jordnötter, kokosmjölk och soja. Låt koka upp typs 3 min. Skär paprikan i bitar, lägg ner den och kycklingen i såsen. Låt det bli varmt, sen är det klart. Servera med shiratakinudlar och toppa med lite sesamfrön. Yummy delish!

Supersnabba försvenskade thaigrytan

januari 3, 2012 i Fisk, Middag, Recept

Receptet beräknas till 4 port

2 röda chilifrukter

1 vitlöksklyfta

gurkmeja (1-2 tsk)

1 lime, både skal och saft

ingefära, typ ett lillfinger :) 4cm långt typs…

150 g champinjoner

250g broccoli i små buketter

1 röd paprika, skuren i ganska stora bitar.

2 burkar kokosmjölk (400 g styck)

600 g rå lax, skuren i ca 4×4 cm bitar

Kärna ur och finhacka chilin. Lägg i en hyfsat stor gryta. Pressa i vitlöken. I med en klick smör och fräs en liten stund. Dela champinjonerna på mitten, eller i fyra delar om de är stora. Häll ner i grytan.Salta och  fräs på hög värme tills de fått lite färg. Chili/vitlöksblandningen får inte bli bränd. Börjar det få för mycket färg så ta lite mer smör. Pudra över gurkmejan och rör runt. Häll sedan ner broccolin, paprikan och laxen. Riv ingefäran och limen. I med riv och saft i grytan. Häll på kokosmjölken och småkoka under lock 5-7 min. Känn efter med sticka så det är färdigt.

Mängden ingefära kan varieras efter tycke och smak. Jag älskar det, därav så mycket i receptet. Grönsakerna kan såklart också varieras beroende på vad man nu gillar.  Har även provat att byta ut laxen mot kyckling. Stekte då kycklingstrimlor för sig innan jag hällde det i kokosmjölken. Guld det med!

Skitsnabb, enkel och god vardagsmiddag! Bon appétit!

Smarrig italieninspirerad hittepå gratäng

december 16, 2011 i Kyckling, Middag, Recept

Ännu en lyckad hittepå middag! Det började med att jag var sugen på grillad kyckling, och starka korvar, o pesto o….ja ni ser vart det barkar. Receptet är beräknat till 2 pers och du behöver följande…

1/2 grillad kyckling

1 liten påse ruccola

2 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

1,5 msk pesto

2 soltorkade tomater

1 ölkorv med chilli eller vitlökskrydda

salt, peppar

1 pkt mozzarella

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Ta bort skinnet på kycklingen om du vill (jag gjorde det). “Dra” av köttet  och dela det i  strimlor med fingrarna. Lägg i gratängform. Ta en näve ruccola och hacka grovt. Blanda med kycklingen. Mät upp creme fraiche i en skål, pressa i vitlöken och blanda ner peston. Dela paprikan i mindre bitar och kör den och tomaterna i mixer tills det blir en slät massa. Häll paprika blandningen i  cremefraichen och blanda. Salta och peppra. Häll detta över gratängen. Skiva ölkorven i små bitar. Riv mozzarellan och lägg ovanpå. (Nästa gång tänker jag blanda mozzarella med parmesan, bör bli ännu godare.) In i ugnen tills det fått fin färg 15-20 min.

Till detta hade vi bara grönsallad, olika sorter – ruccolla, isberg, och maché. Ringlade lite citronolja ovanpå och toppade med flingsalt.

Yummy delish!

Delikat kyckling i vin

december 8, 2011 i Kyckling, Middag

Måste bara dela med mig av denna skatten. Den är så god, så risk finns att man äter mer än väntat. Se därför till att alltid göra lite extra :)

Till 4 pers behöver du:

6 kycklingfileér

salt, peppar

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 stor morot

150 g rökt stekfläsk eller 1 pkt bacon

10 kvistar färsk timjan, eller 1 msk torkad

4 dl rött vin

1.5 msk soja

2 lagerblad

12 steklökar

300 g champinjoner

3 dl grädde

Börja med att dela fileérna i stora bitar. Jag brukat dela en filé på tre bitar. Stek gyllene i smör i stekgryta. Salta och peppra. Ta upp och lägg åt sidan. Fräs därefter lök, vitlök, morot och stekfläsk (eller bacon) i grytan. Lägg i hackad timjan. Blanda runt och låt steka tills det fått bra med färg och fläsket (baconet) är småknaprigt. När detta är gjort, tillsätt den stekta kycklingen, häll på vin, soja och lagerblad. Låt puttra i ca 10 min under lock. Tillsätt därefter grädden och smålöken och låt puttra ytterligare 10 min.

Dela champinjonerna. Stek på hög värme i smör i en egen stekpanna. Salta så vätskan åker ut. Häll i champinjonerna i kycklinggrytan precis innan servering.

Servera med blomkålsris. Om man inte vet hur man gör blomkålsris kommer det här.

Jag brukar räkna ett medelstort huvud till 4 pers. Riv blomkålen på den grövsta sidan på rivjärnet. Lägg “riset” i en gryta, täck med vatten. Salta och peppra och låt koka upp. Småputtra nån minut, det går väldigt snabbt.

Häll sedan av vattnet. Klart att servera!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...