Frukostfrallor med teffmjöl (glutenfritt)

Postat 2023/11/05 av Jessica

Mäh hur gott är det inte med nybakade frallor? Och hur gott är det inte med bröd som är bakat med jäst och smakar bröd på riktigt?! Vet inte om ni känner till Nilla´s kitchen, men där kan ni hitta massvis av bra recept utan vare sig gluten eller mejerier. Därifrån är även detta receptet hämtat.

Till 10 bullar behöver du:
7,5 dl ljummet vatten
2 msk smält kokosolja
25 g jäst
1,5 msk honung
0,5 dl linfrön
2,5 dl havregryn
3,5 msk fiberhusk
0,5 dl bovetemjöl
5 dl teffmjöl
1,5 tsk salt
1 tsk brödkryddor

Blanda jäst med vatten, honung och kokosolja.
Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan degvätskan.
Blanda ihop till en jämn smet. Låt degen svälla 15 minuter.
Forma sedan frallor med lätt fuktade händer och placera på en bakpappersklädd plåt. Pudra över lite mjöl och låt jäsa under bakduk ca 90 minuter.
Grädda sedan ca 25 minuter i 225 graders ugn. Låt svalna på galler innan du delar bullarna.

Passa på och avnjut en av de nybakade frallorna med smör och ost 😀 Frys in resterande och ta fram vid behov.

Pumpakaka med dadlar som sötning

Postat 2023/10/262023/10/26 av Jessica

Det här var gott! Galet gott! Det här är en saftig kaka som innehåller justa ingredienser. Den går att söta både med dadlar och socker, beroende på vad man har för preferenser. Jag har testat båda och får nog säga att jag föredrar dadlar. Kakan är såklart glutenfri och kan även göras mejerifri.

Till en 24 cm form behöver du:
3 ägg
7 färska dadlar (el 1,75 dl socker)
100 g smör (eller ghee)
4,5 dl finriven butternutpumpa (ca 1/2 normalstor pumpa)
1 msk kanel
1 tsk malen kardemumma
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver

150 g färskost
1 dl crème fraiche
skal från 1 apelsin
1 msk apelsinsaft
physalis

Kärna ur dadlarna och kör dessa samt ägg i mixer till en pösig smet.
Skala pumpan och finriv köttet på ett rivjärn. Tillsätt detta i äggblandningen tillsammans med smält smör eller ghee.
Blanda de torra ingredienserna för sig i en skål innan det vänds ner i pumpasmeten. Blanda väl.
Smörj och bröa en form med löstagbar botten och häll därefter ner smeten.
Grädda i 175 graders ugn 50 minuter.
Ta ut kakan och låt svalna helt innan du brer på frostingen.

Vispa ihop alla ingredienser till frostingen och bred över kakan. Garnera med apelsinskal och physalis. Det går att byta ut färskosten och crème fraichen mot vispad kokosgrädde…men det blir inte lika gott 😀

Bananpannkaka i ugn

Postat 2023/10/182023/10/18 av Jessica

Det här är för tillfället min absoluta favoritfrukost! Den är söt, lite seg i konsistensen och håller flera dagar i kylen. Jag gör en hel plåt på söndagskvällen och kirrar alla veckans frukostar på en och samma gång. På det här sättet sparar man både tid och tankekraft på vad som ska ätas och lagas.

Till 1 plåt (4 port) behöver du:

4 små bananer (ju grönare desto bättre för magen)
8 ägg
2 dl vatten
4 msk fiberhusk
4 msk linfrön
(kardemumma och kanel)

Mosa bananen och vispa sedan samman med övriga ingredienser. Låt stå och dra 5 minuter. Häll sedan ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. (Krydda med kardemumma och kanel om du tycker det är festligt). Grädda i 100 graders ugn ca 75 minuter. Känn efter med en sticka i mitten på pannkakan så att den är klar. Låt svalna och dela sedan i 4 (eller 8) delar. Förvara i kyl.

Den här pannkakan ska ätas kall! Då är den allra godast. Jag brukar mosa några jordgubbar och bre på istället för sylt. Fantastiskt gott, magsmart, ekonomiskt och tidsbesparande!