pumpa - Sockertjocken.se

Det här var gott! Galet gott! Det här är en saftig kaka som innehåller justa ingredienser. Den går att söta både med dadlar och socker, beroende på vad man har för preferenser. Jag har testat båda och får nog säga att jag föredrar dadlar. Kakan är såklart glutenfri och kan även göras mejerifri.

Till en 24 cm form behöver du:
3 ägg
7 färska dadlar (el 1,75 dl socker)
100 g smör (eller ghee)
4,5 dl finriven butternutpumpa (ca 1/2 normalstor pumpa)
1 msk kanel
1 tsk malen kardemumma
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver

150 g färskost
1 dl crème fraiche
skal från 1 apelsin
1 msk apelsinsaft
physalis

Kärna ur dadlarna och kör dessa samt ägg i mixer till en pösig smet.
Skala pumpan och finriv köttet på ett rivjärn. Tillsätt detta i äggblandningen tillsammans med smält smör eller ghee.
Blanda de torra ingredienserna för sig i en skål innan det vänds ner i pumpasmeten. Blanda väl.
Smörj och bröa en form med löstagbar botten och häll därefter ner smeten.
Grädda i 175 graders ugn 50 minuter.
Ta ut kakan och låt svalna helt innan du brer på frostingen.

Vispa ihop alla ingredienser till frostingen och bred över kakan. Garnera med apelsinskal och physalis. Det går att byta ut färskosten och crème fraichen mot vispad kokosgrädde…men det blir inte lika gott 😀

Här kommer receptet på den osötade pumpakakan! Tilläggas bör nog att min
ambition var att göra ett bröd men resultatet blev mer kaka 😀 Därav ingen sötning heller.
Beroende på hur just dina smaklökar upplever sött kan detta behöva justeras. Jag tycker ändå att kakan kan bakas utan sötning, men att den serveras med något sött så som kokosgrädde eller crème fraich med honung, yaconsirap eller sukrin.

Till 12 bitar behöver du:
3 stora ägg
1 butternutpumpa (ca 650 g)
2 msk kokosolja (+1 msk till pumpan när den ugnsbakas)
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 msk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 tsk bikarbonat

Börja med att skala pumpan och skär den sedan i ungefär 8 bitar, som klyftpotatis. Pensla med lite kokosolja och baka ca 30 minuter i 150 graders ugn. Ta ut och låt svalna. Kör sedan pumpaköttet till mos i mixer eller matberedare.

Vispa äggen riktigt pösiga. Blanda sedan med smält kokosolja och pumpamoset. Blanda övriga torra ingredienser för sig och vänd sedan ner detta i moset. Häll upp i liten ugnsfast form som är ca 15×25 och strö över lite pumpakärnor. Grädda i 150 graders ugn ca 45 minuter. Låt kakan svalna helt innan du delar den i mindre bitar.

Går att frysa, men blir lite vattnig.

Etikett: pumpa

Pumpakaka med dadlar som sötning

Paleo pumpakaka utan sötning