Mandelmassa på dadlar och mandelmjöl

Postat 2016/12/162016/12/16 av Jessica

Den här julen har jag upptäckt hur fantastiska dadlar är! Jag har aldrig gillat vare sig smak eller konsistens på dessa (och kan fortfarande inte äta en rätt upp och ner) men alltså OMG….om man bara mixar ner dem till en slajmig massa så är de ju helt fantastiska som sötning!

Igår laborerade jag lite i köket med ambitionen att få till en julgodis med saffranssmak. Det var då jag av en slump insåg att jag precis hade gjort en paleo mandelmassa! Nu blir massan inte så ljus tack vare färgen på dadlarna, men kan man leva utan det så är den fantastilicious.

Till 10-12 kulor behöver du:
5 dadlar (använder du medjoldadlar så räcker det med 3 st eftersom de är så stora)
1 msk kokosolja
1,5 dl mandelmjöl
ev. några droppar vatten

Kärna ur dadlarna och lägg i en mixer med kokosolja. Kör till en jämn massa. Blanda därefter ner mandelmjöl och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt några droppar vatten om det känns för torrt. Voila! Mandelmassan är nu klar…..Och därefter kan man ju tillsätta…

1 pkt saffran
Rulla sedan 10-12 kulor och garnera dessa med…
mörk choklad och
hackad mandel

Ställ sedan i kylen så de stelnar. Provsmaka sedan en och bjud en dadelskeptiker på en. Gläds därefter åt att dadelskeptikern tyckte att det var skitgott, men kom ihåg att det här även betyder mindre till dig 😀

RAW kola med nötter och flingsalt

Postat 2016/12/11 av Jessica

Flashigt namn va? Ibland är det svårt vad man ska kalla kreationerna. Det ska ju både låta gott och berätta vad det är för något. Kommer du på ett bättre namn så lämna gärna en kommentar. Hur som helst…

Till 30 bitar behöver du:
10 dadlar (använder du medjoldadlar räcker det med 5-6 st då de är mycket större)
2 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver
1 tsk flingsalt
1,5 dl pistagenötter (skalade)
1,5 dl hasselnötter
2 msk sesamfrön
lite flingsalt till

Rosta nötter och sesamfrön i torr panna. Börja med fröna och rosta dessa för sig då det går snabbare för dessa att få färg. Ställ åt sidan för att svalna.
Kärna ur dadlarna och lägg i en mixer tillsammans med kokosolja. Kör till en jämn smet.
Häll upp i en skål och blanda ner vaniljpulver och flingsalt.
Tillsätt de avsvalnade nötterna och fröna. Blanda väl.
Tryck ut i en liten, bakplåtspappersklädd form (ca 13×16 cm).
Strö över lite flingsalt.
Ställ in i kylen för att stelna lite innan du skär upp den i bitar.
Provsmaka en bit och försök att inte ta en (eller tre) till. Omöjligt, jag lovar!

Odla fram en scoby (kombuchasvamp)

Postat 2016/12/08 av Jessica

Jag har skrivit om det här tidigare och det är verkligen hur enkelt som helst att odla fram en egen scoby. Jag är helt såld på denna dryck och det har blivit en rutin att ta ett glas när jag slår mig ner i soffan på kvällskvisten. Vissa kopplar av med ett glas vin. Jag kopplar av med ett glas kombucha 😀

Allt du behöver för att lyckas med din odling är:
En stor och steriliserad glasburk på 2-3 liter
1,5 liter vatten
1 dl socker
2 påsar grönt te (utan smak)
3 dl färdigköpt kombucha (utan smak)

Koka upp vattnet och ta sedan från värmen för att svalna. Lägg i tepåsarna och låt dra 15-20 minuter.
Ta upp tepåsarna och häll ner sockret. Rör runt till det löser sig. Låt tevattnet svalna helt innan du tillsätter den färdigköpta kombuchan. Finns det en liten slajmig sak i den färdigköpta flaskan så låt den följa med. Det är början på något bra 🙂
Täck sedan glasburken med något som släpper igenom syre. Antingen ett kaffefilter eller en silduk (eller en gammal bomullsskjorta) och fäst med gummiband.
Sen är det bara till att vänta….i sisådär en 2-4 veckor. Det beror lite på hur varmt du har det i ditt hus. Svampen är färdig när den är ca 0,5 cm tjock.

Efter ett par dagar bildas en ljus hinna på ytan, det är detta som växer sig tjockare efterhand och blir till en scoby. Tevattnet kommer gå från klart till grumligt och ju längre tiden går, desto mer kommer den dofta av vinäger.
En fräsch svamp är lite vitgul i färgen. Det kan hänga lite bruna trådar från den och det är inget som är fel. Ju äldre svampen blir (efter några omgångar kombucha) kan den bli lite åt det brunare hållet.

Här har jag hällt upp det avsvalnade tevattnet, tillsatt socker (och löst upp det) och hällt på den färdiköpta kombuchan.

Sen är det bara till att täcka över burken med ett tunt tyg, ett kaffefilter eller en fin silduk och sätta ett gummiband runt om. Sen ställer man burken åt sidan och väntar i sisådär en 2-4 veckor.

Och medans man väntar så växer den lille scobyn till 😀 Såhär ser han ut uppifrån…

…och såhär ser han ut från sidan. Tjock och fin!

Nu när svampen är klar är det dags att sätta igång med att göra din första sats kombucha! Återkommer snart med ett inlägg om detta.

Fram tills dess är det bara till att sätta igång med din odling. Vad väntar du på?