Slow cooked chiligryta på högrev

Postat 2013/10/072013/11/24 av Jessica

OMG vilken gryta! Köttet var så mört och bara trillade i sönder. Grytan blev ganska het, men inte så att det ”efterbrände” i munnen. Den här kommer jag göra igen. Väldigt snart 😀

2 kg högrev
250 g bacon eller rökt sidfläsk
3 vitlöksklyftor
smör
2 flaskor öl (33 cl)
0,5-0,75 l rött vin
3 ancho chili
1 chipotle
1 habanero
2 rawit (birdseye)
2 jalapenos
1,5 msk spiskummin
1,5 msk oregano
(1 msk rökt paprikapulver)
1,5 msk buljong (Reneé Voltaire)

Hacka baconet och bryn gyllene i en stor stekgryta tillsammans med pressad vitlök. Skär köttet i ca 2×2 cm kuber. Bryn runt om i smör i omgångar i en annan gryta eller stekjärn. Häll sedan ner detta i grytan med baconet.

Hacka eller klipp ancho och chipotlen till små bitar. Kärna ur habaneron, rawit och jalapenos. Finhacka dessa och tillsätt alla de olika chilisorterna i grytan. Häll på ölen och fyll på med vin så att det täcker köttet. Tillsätt kryddorna och blanda runt. Låt sedan grytan koka på svag värme till köttet trillar i sönder. Kan vara allt från 2-4 timmar. Mitt kött var färdigt redan efter två timmar, men körde två till för att smakerna skulle gifta sig ännu mer.

Som tillbehör serverade jag guacamole, parmesanchips med oregano och rökt paprika, crème fraiche för att dämpa hettan och ett brytbröd.

Gulasch gryta

Postat 2013/03/262013/03/26 av Jessica

Ett recept på gulasch som skiljer sig lite från det traditionella. Ingen potatis och ingen kummin, men det kan man tillsätta om man känner för. Jag gjorde en citronmajjo som jag blandade med crème fraich och serverade vid sidan av. Gott gott!

Receptet räcker till 5-6 port
1 kg färdigputsade oxgrytbitar
2 gula lökar
smör
2 msk paprikapulver
2 dl rött vin
4 dl vatten
buljong, beräknat till 6 dl vätska
4 lagerblad
1 vitlöksklyfta
1 finhackad chili
2 msk tomatpuré
2 dl passerade tomater
2 paprikor
ev. redning (jag redde med kokosmjöl)

Skär köttet i 3×3 cm stora bitar. Skiva löken. Fräs detta tillsammans i smör och häll i paprikapulver. Häll därefter ner vatten, vin, buljong, pressad vitlök, lagerblad, chili, tomatpuré och passerade tomater. Låt småputtra under lock ca 1, 5 timme. Hacka paprikan grovt och tillsätt detta i grytan. Låt den puttra med i ytterligare 15 minuter. Red grytan om du tycker att det behövs.

Höstens godaste gryta?

Postat 2012/09/23 av Jessica

Hösten är här och med den kommer alla robusta grytor.
Förra helgen hittade jag på ett galet gott recept som jag tänkte dela med er. Många smaker som vill komma till tals, vilket betyder att den blev ännu bättre dag två. Jag använde mig av ekologiska och mestadels närproducerade råvaror, vilket antagligen tog den till denna magiska dimension…Håll till godo där ute i höstrusket!

Till 6-8 portioner behövs
1.1 kg oxhögrev
smör
salt och peppar
100 g rökt chorizo
200 g bacon eller rökt sidfläsk
1 vitlöksklyfta
1 stor morot
200 g rättika
3.5 dl rödvin
3.5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1/2 msk timjan
1 msk paprikapulver

250 g champinjoner
250 g kantareller
100 g rökt chorizo
250 g schalottenlök
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Börja med att hacka svamp och chorizo i mindre bitar. Dela lökarna på mitten och lägg ner ovanstående ingredienser i stekpanna. Pressa över vitlök, krydda med salt och peppar och stek i smör tills svampen är torr och allt har fin färg. Ställ åt sidan.

Pusta köttet och skär i lagom stora grytbitar. Hacka bacon och chorizo i mindre bitar och stek dessa tillsammans i smör i en stor stekgryta. Salta och peppra. När köttet fått fin stekyta och det slutat vätska sig häller vi på vin och vatten. Det ska precis täcka köttet. Pressa ner en vitlöksklyfta, finhacka morot och rättika och lägg ner detta bland köttbitarna. Krydda med tomatpuré, timjan och paprikapulver. Låt småputtra med locket på glänt ca 2 timmar :D. Strax innan servering är det dags att hälla ner korv/svamp/lök hacket i grytan. Blanda försiktigt runt och låt det bli varmt innan servering.

Rekommenderar blomkålsris till detta, så man har något att suga upp den goda såsen med 😉