Räkor i currysås

Postat 2016/03/242016/03/26 av Jessica

Till 4 portioner behöver du:

400-600 g skalade räkor
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
kokosolja
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
2 dl kokosmjölk
1 dl benbuljong
1-2 dl vatten
1 msk tomatpuré

Shiratakinudlar, sjögräsnudlar, långhyvlad zucchini eller kokt blomkål serveras som tillbehör.

Börja med att finhacka paprika, chili och lök. Stek på medelvärme ca 5 minuter i kokosolja tillsammans med pressad vitlök, curry och gurkmeja. Blanda sedan ner kokosmjölk, buljong*, vatten och tomatpuré. Låt koka ihop ytterligare 5 minuter. Om allt ska ätas direkt så tillsätt räkor och nudlar (alternativ zucchini eller kokt blomkål i pannan). Värm ytterligare någon minut.

Ska rätten frysas så tillsätt inte nudlar eller zucchini då det lätt blir vattniga vid upptining. Kokt blomkål går däremot utmärkt att tillsätta om rätten ska frysas in.

Har man inte hemmagjord benbuljong* finns det färdiga och hyfsat bra alternativ i de flesta stora matbutiker. Ex av märket Stockpot eller Scandinavian Organics.

#under30minuter
#lunch/middag
#frysvänligt
#dubblareceptetochfrysin

Ceviche

Postat 2015/05/302016/03/24 av Jessica

Ceviche görs på rå fisk. Det kan vara vit fisk, lax, pilgrimsmusslor eller räkor. Tänk bara på att frysa fisken eller skaldjuren tre dygn innan tillagning så eventuella parasiter dör.

Till 2 pers behöver du:

1-2 avokado
2 tomater
1 liten mango
gurka
blandade gröna blad
½ röd chili
saft från ½ citron och 1 lime
1 vitlöksklyfta
koriander
salt
200-300 g tinad fisk eller råa räkor

Ta fram lax och räkor i god tid så de hinner tina. Dela därefter fisken i ungefär 1×1 cm stora bitar. Låt räkorna vara hela. Lägg i en skål och pressa över citron och limesaft. Tillsätt finhackad chili och pressad vitlök. Låt marinera i kyl ca 30 minuter.

Skala och skär mango, avokado och tomat i tärningar. Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnorna med hjälp av en tesked.

När fisken/räkorna fått marinera klart så blanda ihop ovanstående ingredienser. Tillsätt blandade gröna blad precis innan serveringför volym. Krydda med koriander och flingsalt efter tycke och smak.

#frukost
#fisk

Gratinerade musslor

Postat 2014/07/062014/07/07 av Jessica

Jamen hur gott var nu inte det här då! Fast hur fel kan det bli när smör, parmesan och gorgonzola är inblandat? Äter man musslorna som ensamrätt räcker receptet till två pers. Som förrätt eller tilltugg – 6 pers.

Du behöver
1 kilo blåmusslor
1 dl vatten
50 g smör
30 g finriven parmesan
75 g gorgonzola

Skölj musslorna och kasta de som är skadade eller inte öppnar sig när du knackar dem mot diskbänken. Koka upp vattnet i en vid kastrull. Lägg sedan ner musslorna musslorna och koka på hög värme tills de öppnar sig. Häll av vattnet och bänd loss det övre skalet på musslorna. Lägg den undre delen på en folieklädd plåt. Rör samman smör och parmesanost. Fördela blandningen på hälften av musslorna och fördela gorgonzolan på resterande musslor. Gratinera tills smöret smälter, ca två minuter i 225 graders ugn.