Slow cooked chiligryta på högrev

Postat 2013/10/072013/11/24 av Jessica

OMG vilken gryta! Köttet var så mört och bara trillade i sönder. Grytan blev ganska het, men inte så att det ”efterbrände” i munnen. Den här kommer jag göra igen. Väldigt snart 😀

2 kg högrev
250 g bacon eller rökt sidfläsk
3 vitlöksklyftor
smör
2 flaskor öl (33 cl)
0,5-0,75 l rött vin
3 ancho chili
1 chipotle
1 habanero
2 rawit (birdseye)
2 jalapenos
1,5 msk spiskummin
1,5 msk oregano
(1 msk rökt paprikapulver)
1,5 msk buljong (Reneé Voltaire)

Hacka baconet och bryn gyllene i en stor stekgryta tillsammans med pressad vitlök. Skär köttet i ca 2×2 cm kuber. Bryn runt om i smör i omgångar i en annan gryta eller stekjärn. Häll sedan ner detta i grytan med baconet.

Hacka eller klipp ancho och chipotlen till små bitar. Kärna ur habaneron, rawit och jalapenos. Finhacka dessa och tillsätt alla de olika chilisorterna i grytan. Häll på ölen och fyll på med vin så att det täcker köttet. Tillsätt kryddorna och blanda runt. Låt sedan grytan koka på svag värme till köttet trillar i sönder. Kan vara allt från 2-4 timmar. Mitt kött var färdigt redan efter två timmar, men körde två till för att smakerna skulle gifta sig ännu mer.

Som tillbehör serverade jag guacamole, parmesanchips med oregano och rökt paprika, crème fraiche för att dämpa hettan och ett brytbröd.

Höstens godaste gryta?

Postat 2012/09/23 av Jessica

Hösten är här och med den kommer alla robusta grytor.
Förra helgen hittade jag på ett galet gott recept som jag tänkte dela med er. Många smaker som vill komma till tals, vilket betyder att den blev ännu bättre dag två. Jag använde mig av ekologiska och mestadels närproducerade råvaror, vilket antagligen tog den till denna magiska dimension…Håll till godo där ute i höstrusket!

Till 6-8 portioner behövs
1.1 kg oxhögrev
smör
salt och peppar
100 g rökt chorizo
200 g bacon eller rökt sidfläsk
1 vitlöksklyfta
1 stor morot
200 g rättika
3.5 dl rödvin
3.5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1/2 msk timjan
1 msk paprikapulver

250 g champinjoner
250 g kantareller
100 g rökt chorizo
250 g schalottenlök
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Börja med att hacka svamp och chorizo i mindre bitar. Dela lökarna på mitten och lägg ner ovanstående ingredienser i stekpanna. Pressa över vitlök, krydda med salt och peppar och stek i smör tills svampen är torr och allt har fin färg. Ställ åt sidan.

Pusta köttet och skär i lagom stora grytbitar. Hacka bacon och chorizo i mindre bitar och stek dessa tillsammans i smör i en stor stekgryta. Salta och peppra. När köttet fått fin stekyta och det slutat vätska sig häller vi på vin och vatten. Det ska precis täcka köttet. Pressa ner en vitlöksklyfta, finhacka morot och rättika och lägg ner detta bland köttbitarna. Krydda med tomatpuré, timjan och paprikapulver. Låt småputtra med locket på glänt ca 2 timmar :D. Strax innan servering är det dags att hälla ner korv/svamp/lök hacket i grytan. Blanda försiktigt runt och låt det bli varmt innan servering.

Rekommenderar blomkålsris till detta, så man har något att suga upp den goda såsen med 😉

Delikat kyckling i vin

Postat 2011/12/08 av Jessica

Måste bara dela med mig av denna skatten. Den är så god, så risk finns att man äter mer än väntat. Se därför till att alltid göra lite extra 🙂

Till 4 pers behöver du:

6 kycklingfileér

salt, peppar

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 stor morot

150 g rökt stekfläsk eller 1 pkt bacon

10 kvistar färsk timjan, eller 1 msk torkad

4 dl rött vin

1.5 msk soja

2 lagerblad

12 steklökar

300 g champinjoner

3 dl grädde

Börja med att dela fileérna i stora bitar. Jag brukat dela en filé på tre bitar. Stek gyllene i smör i stekgryta. Salta och peppra. Ta upp och lägg åt sidan. Fräs därefter lök, vitlök, morot och stekfläsk (eller bacon) i grytan. Lägg i hackad timjan. Blanda runt och låt steka tills det fått bra med färg och fläsket (baconet) är småknaprigt. När detta är gjort, tillsätt den stekta kycklingen, häll på vin, soja och lagerblad. Låt puttra i ca 10 min under lock. Tillsätt därefter grädden och smålöken och låt puttra ytterligare 10 min.

Dela champinjonerna. Stek på hög värme i smör i en egen stekpanna. Salta så vätskan åker ut. Häll i champinjonerna i kycklinggrytan precis innan servering.

Servera med blomkålsris. Om man inte vet hur man gör blomkålsris kommer det här.

Jag brukar räkna ett medelstort huvud till 4 pers. Riv blomkålen på den grövsta sidan på rivjärnet. Lägg ”riset” i en gryta, täck med vatten. Salta och peppra och låt koka upp. Småputtra nån minut, det går väldigt snabbt.

Häll sedan av vattnet. Klart att servera!