Paleo pumpakaka utan sötning

Postat 2015/10/202015/10/20 av Jessica

Här kommer receptet på den osötade pumpakakan! Tilläggas bör nog att min
ambition var att göra ett bröd men resultatet blev mer kaka 😀 Därav ingen sötning heller.
Beroende på hur just dina smaklökar upplever sött kan detta behöva justeras. Jag tycker ändå att kakan kan bakas utan sötning, men att den serveras med något sött så som kokosgrädde eller crème fraich med honung, yaconsirap eller sukrin.

Till 12 bitar behöver du:
3 stora ägg
1 butternutpumpa (ca 650 g)
2 msk kokosolja (+1 msk till pumpan när den ugnsbakas)
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 msk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 tsk bikarbonat

Börja med att skala pumpan och skär den sedan i ungefär 8 bitar, som klyftpotatis. Pensla med lite kokosolja och baka ca 30 minuter i 150 graders ugn. Ta ut och låt svalna. Kör sedan pumpaköttet till mos i mixer eller matberedare.

Vispa äggen riktigt pösiga. Blanda sedan med smält kokosolja och pumpamoset. Blanda övriga torra ingredienser för sig och vänd sedan ner detta i moset. Häll upp i liten ugnsfast form som är ca 15×25 och strö över lite pumpakärnor. Grädda i 150 graders ugn ca 45 minuter. Låt kakan svalna helt innan du delar den i mindre bitar.

Går att frysa, men blir lite vattnig.

Bröd eller kaka?

Postat 2015/10/13 av Jessica

Idag labbade jag i köket med ambitionen att få ihop ett paleo långpannebröd baserat på pumpa. Slutresultatet blev (tyvärr?) mer kaka än bröd 😀 Med tanke på att det är helt fritt från sötning och ändå kommer undan som kaka får man ändå kanske se det som ett lyckat experiment?!

LCHF lemon curd

Postat 2014/05/282014/05/28 av Jessica

Citron är gott, smör är gott och ägg är gott. Tillsammans blir det för — gott! Den här curden går dessutom snabbt att laga och den håller sig lätt en månad i kylen. Det är fritt fram att välja sötning efter tycke och smak. Jag har valt sukrin, så använder du dig av något annat så dosera efter detta.

Till en stor burk 2-2,5 dl behöver du:

2 citroner (eko såklart)

0,5 dl sukrin

2 ägg

80 g smör

Riv skalet från en av citronerna och lägg ner i en kastrull. Pressa sedan ner saften från båda citronerna. Tillsätt ägg och sukrin. Sätt plattan på hög värme och rör ihop till en tjock smet. Det tar inte många minuter, men se till så att det inte kokar! Tag sedan kastrullen från värmen och rör ner bitar av smör. Häll upp i väl rengjord burk, låt svalna och förvara sedan i kyl.

Jag ska använda den som fyllning i en tårta tillsammans med jordgubbar, grädde och en nötbotten. Funkar även bra till plättar eller tillsammans med yoghurt/keso som toppas med rostade nötter. Är även gott på varma scones eller rostbröd för den som har utrynmme för detta.