Här kommer receptet på den osötade pumpakakan! Tilläggas bör nog att min
ambition var att göra ett bröd men resultatet blev mer kaka 😀 Därav ingen sötning heller.
Beroende på hur just dina smaklökar upplever sött kan detta behöva justeras. Jag tycker ändå att kakan kan bakas utan sötning, men att den serveras med något sött så som kokosgrädde eller crème fraich med honung, yaconsirap eller sukrin.

Till 12 bitar behöver du:
3 stora ägg
1 butternutpumpa (ca 650 g)
2 msk kokosolja (+1 msk till pumpan när den ugnsbakas)
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 msk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 tsk bikarbonat

Börja med att skala pumpan och skär den sedan i ungefär 8 bitar, som klyftpotatis. Pensla med lite kokosolja och baka ca 30 minuter i 150 graders ugn. Ta ut och låt svalna. Kör sedan pumpaköttet till mos i mixer eller matberedare.

Vispa äggen riktigt pösiga. Blanda sedan med smält kokosolja och pumpamoset. Blanda övriga torra ingredienser för sig och vänd sedan ner detta i moset. Häll upp i liten ugnsfast form som är ca 15×25 och strö över lite pumpakärnor. Grädda i 150 graders ugn ca 45 minuter. Låt kakan svalna helt innan du delar den i mindre bitar.

Går att frysa, men blir lite vattnig.