Long time no see! Skulle kunna tro att bloggen varit utsatt för Ànnu ett missöde, men sÄ Àr inte fallet. Det Àr bara livet som kommit mellan och tiden har inte rÀckt till.
Anyways, vad hÀnde med vÄren? Ena dagen strÄlande sol, nÀsta orkan och regn! Labilt sÄ det förslÄr. Trotsar vÀdret och slÀnger ihop en paj med smak av vÄr. Enjoy!
Till 6 portioner behöver du:
75 g smör
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
2 msk sukrin (eller annan sötning)
0,5 dl finhackad mandel
500 g rabarber
2 msk vatten
3 msk sukrin (eller annan sötning)
1 tsk kanel
1 krm stötta kardemummakÀrnor
1 krm vaniljpulver
Bland ihop smör, mandel- och kokosmjöl, sukrin och finhackad mandel till en deg. StÀll i kylen under tiden du förbreder rabarbern.
SkÀr rabarbern i 1/2 cm tjocka skivor. Nu nÀr den Àr sÄ mjÀll behöver du inte skala den, vilket kan behövas lÀngre in pÄ sÀsongen. LÀgg sedan rabarbern i en kastrull och hÀll pÄ lite vatten. LÀgg pÄ locket och lÄt koka upp och sÀnk vÀrmen. Sjud ca 5-7 minuter. Det ska bli lite mjukt, absolut inte koka samman. Blanda sukrin tillsammans med kanel, kardemumma och vanilj och hÀll sedan ner detta i rabarbern och rör om vÀl.
HÀll upp rabarbern i 6 portionformar (eller i en större form om du föredrar detta) och klicka ut smuldegen över denna. GrÀdda sedan i 200 graders ugn ca 15 minuter.
Jag serverade pajen tillsammans med lite creme fraiche smaksatt med kardemumma och kanel. SÄ gott sÄ hÀlften vore nog!