Receptet beräknas till 4 port
2 röda chilifrukter
1 vitlöksklyfta
gurkmeja (1-2 tsk)
1 lime, både skal och saft
ingefära, typ ett lillfinger 🙂 4cm långt typs…
150 g champinjoner
250g broccoli i små buketter
1 röd paprika, skuren i ganska stora bitar.
2 burkar kokosmjölk (400 g styck)
600 g rå lax, skuren i ca 4×4 cm bitar
Kärna ur och finhacka chilin. Lägg i en hyfsat stor gryta. Pressa i vitlöken. I med en klick smör och fräs en liten stund. Dela champinjonerna på mitten, eller i fyra delar om de är stora. Häll ner i grytan.Salta och fräs på hög värme tills de fått lite färg. Chili/vitlöksblandningen får inte bli bränd. Börjar det få för mycket färg så ta lite mer smör. Pudra över gurkmejan och rör runt. Häll sedan ner broccolin, paprikan och laxen. Riv ingefäran och limen. I med riv och saft i grytan. Häll på kokosmjölken och småkoka under lock 5-7 min. Känn efter med sticka så det är färdigt.
Mängden ingefära kan varieras efter tycke och smak. Jag älskar det, därav så mycket i receptet. Grönsakerna kan såklart också varieras beroende på vad man nu gillar. Har även provat att byta ut laxen mot kyckling. Stekte då kycklingstrimlor för sig innan jag hällde det i kokosmjölken. Guld det med!
Skitsnabb, enkel och god vardagsmiddag! Bon appétit!