Helstekt oxfilé med Madeirasås och gratäng på rättika

Receptet är beräknat till 4 pers.

Vi börjar med gratängen.

ca 300 g rättika

60 g purjolök

2 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

2 vitlöksklyftor

salt, peppar

1,5 dl västerbottenost

Skala rättika och skär sedan i jättetunna skivor. Dela sedan skivorna på mitten så det blir halvmånar, eller ”stavar” som när man gör Janssons frestelse. Hacka purjon fint. Blanda crème fraiche, grädde och pressa i vitlöken. Krydda med salt och peppar. Varva rättika och purjo i portionsformar. Fyll upp med gräddblandningen så det nästan täcker och toppa med riven västerbottenost. Grädda i ca 25 min 225 grader. Vid 25 minuter är rättikan väldigt krispig. Vill man ha den mjukare kan gratängen stå inne upp till 45 min.

Madeirasås

3 schalotten lökar

1 vitlöksklyfta

2 dl madeira

1 dl vatten

1,5 msk köttfond

2 tsk soja

75 g smör

Skala och finhacka löken. Lägg i kastrull. Pressa i vitlöken. Fräs i smör nån minut. Häll på vin, låt sjuda 10 min. Häll sedan på vatten, fond och soja. Sjud 5 min till. Tillsätt smöret klickvis under vispning. Det får inte koka. Smaka av med salt och peppar.

Helstekt oxfilé

800 g oxfile

1 vitlöksklyfta

smör

salt och peppar

Sätt ugnen på 100 grader. Pressa vitlöken i stekpanna. Bryn filé i smör runt om i stekpanna. Salta och peppra. Flytta sen över till ugnsfast form. I med en kött termometer. Stek i ugn ca 1 tim. Vid 60 grader är köttet medium/rare. Ta ut köttet och låt vila i folie en stund innan du skär upp det.

Servera med ovan tillbehör