Het kräftgratäng

december 28, 2012 i Fisk, Recept

En het liten förrätt, för dom som vågar :). Gott med parmensanchips till.

Receptet är beräknat till 4 port.

100 g färska champinjoner
1 schalotten lök
1 tsk kokosmjöl
1 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 liten vitlöksklyfta
2 krm cayennepeppar
1 tsk sambal oelek
1.5 tsk paprikapulver
1 dl finriven Västerbottenost
300 g kräftstjärtar
lite hackad dill

kräftstjärtar
dillkvist

Hacka svamp och schalottenlök. Salta och stek i smör på hög värme, så all vätska från svampen försvinner. Pressa i vitlöken. Strö över kokosmjöl och späd med grädde och vin. Häll i kryddorna och blanda väl. Låt koka samman5-10 minuter, så det blir en krämig blandning.

Dela kräftstjärtarna på mitten ( spara några till garnering) och häll sedan ner dessa och lite hackad dill i svampröran. Blanda runt. Häll röran i fyra små ugnsfasta formar. Strö över osten och gratinera i 225 graders ugn, ca 10-15 minuter tills osten får fin färg.

Garnera med kräftstjärtar och en dillkvist.

Stekt halloumi med rödbetscrème

juni 1, 2012 i Grönsaker, Recept

Inspirationen är tillbaka!!! Överlycklig för detta. Så glad att jag t.o.m hoppade träningen idag…På den nivån är det. Det här receptet har jag gått och trånat efter under min paleomånad och idag var det äntligen dags att få smaka på det…It was fab! Crèmen var både syrlig, söt men ändå salt. To die for! Fungerar som förrätt precis som den är, men man kan även ha den som huvudrätt tillsammans med något kött. Själv stekte jag kycklingfile, panerad i sesamfrön. Fin-fint! Receptet kommer från tv kocken Nigella, sedan har jag modifierat lite.

Till 2 pers behöver du:

1 pkt halloumi

150 g kokta rödbetor

2 tsk limesaft

40 g smör

salt

ruccola

Skär osten i 8-10 skivor. Hacka betorna grovt och lägg i mixer. Tillsätt smör och lime och kör till en jämn crème. Salta. Hetta upp ett stekjärn och lägg ner osten när det är varmt. Stek på relativt hög värme ett par minuter på varje sida. Lägg ruccola på en tallrik, lägg osten ovanpå och klicka ut rödbetscrèmen över osten.

Beroende på hur strikt man är i sin kost kan man välja om man vill vara lite sparsam med rödbetscrèmen. Man kan ta lite mindre av denna och eventuellt blanda ner lite mer smör.

3-rätters påskmiddag coming up

april 1, 2012 i Recept

Västerbotten tårta med lax och räkor

By sockertjocken

Börja med att göra pajdegen enligt detta recept. Pajen är 24 cm i diameter. Räcker till 8-10 pers som förrätt.

1.5 dl vispgrädde

1.5 dl crème fraiche

3 äggulor

165 g västerbottenost

salt

1 krm cayennepeppar

rökt lax, räkor, dill och citron till garnering

Gör först pajskalet enligt länkat recept. Förgrädda det. Blanda sedan crème fraich, grädde och äggulor i en skål. Riv osten fint och tillsätt denna. Smaka av med salt och cayennepeppar. Häll ostsmeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna och garnera sedan. Den skall serveras rumstempererad. Är den för varm när man skär upp den flyter den ut…nasty!

Man kan även göra en liten bakelse som bilden under visar. Då tar man ut små rundlar när tårtan är kall. Här garnerade jag med räkor, rom och crème fraiche. Båda alternativen var lika goda :)

Rödvinsmarinerad lammstek med pestoslungade ugnsgrönsaker

By sockertjocken

Bästa lammreceptet ever! Man kan förbereda allt i förväg, eftersom både kött och grönsaker serveras kallt. Dessustom är marinaden försvinnande god! Receptet är beräknat till 5-6 pers

1.2 kilo lammstek

salt, svartpeppar, timjan ,rosmarin

1 hel vitlök

Marinad

2 dl rödvin

1 msk honung ( :shock: )

2 msk kalvfond

5 msk olivolja

1/2 citron, både skal och saft

2 msk färsk timjan

2 msk färsk rosmarin

de rostade vitlöksklyftorna som låg runt steken

salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in steken med salt, peppar och timjan. Skala vitlöksklyftorna och dela några av dem i mindre bitar. Gör små snitt i steken och stoppa in bitarna där. Lägg resten av klyftorna under steken. Stek i nedre delen av ugnen tills köttermometern visar 62 grader. (Tog inte tiden, så den kan jag inte ge er.)

Medans köttet är i ugnen fixar vi till marinaden. Koka upp vinet med honungen i en kvart ungefär. Tillsätt sedan fond, olivolja, timja, rosmarin, rivet citronskal och saft. Ställ åt sidan. När steken sedan är klar så tar du vitlöksklyftorna som låg under steken och mixar ner i marinaden. Smaka av med salt och peppar. Låt steken svalna. Skär sedan upp i skivor, lägg upp på serveringsfat och häll över marinaden. Min fick bara stå och dra 4-5 timmar, och det räckte. Till detta serverade jag pestoslungade grönsaker och en kall chèvresås.

Pestoslungade ugnsgrönsaker

1 blomkålshuvud

2 broccoli

1 knippa grön sparris

1 burk gröna oliver

1 burk kronärtskocshjärtan

1 stor påse blandad sallad

coctailtomater

pesto efter tycke och smak

Sätt ugnen på 175 grader. Dela blomkål och broccoli i mindre bitar. Ringla över rikligt med olivolja. Salta och peppra. In i ugnen i 30 minuter. Dela sparrisen på mitten och tillsätt denna när 5 minuter återstår. Ta sedan ut och låt grönsakerna svalna. Dela kronärtskockorna i mindre bitar. Blanda sedan ihop ugnsgrönsakerna med resten av grönsakerna. Ha i pesto, så mycket eller lite du vill. Blanda och voila…klart. Obs, jag gillar inte när den här salladen är kylskåpskall, så ta ut den i god tid innan servering.

Kall sås med chèvre och vitlök

100 g chèvre

1 vitlöksklyfta

4 dl creme fraiche

lite färsk rosmarin

salt och peppar

Börja med att smula men getosten i en skål. Jag gillar när det blir lite chunky pieces, men vill du ha en slätare sås, så mixa den med gaffel. Pressa över vitlöken och häll i crème fraichen. Blanda. Krydda med rosmarin och smaka av med salt och peppar.

Sjukt god middag!

LCHF mandeltårta

By sockertjocken

Det här receptet kommer från Marianne, the queen of LCHF cakes. Funkade bra, men stevia eftersmaken fanns där. Anyways, fin avslutning på min 3 -rätters påskmiddag! Räcker till 8 bitar typs.

5 äggvitor

3 dl mandelmjöl

3 msk sukrinmelis och 1/4 krm stevia

Smörkräm (gör gärna dagen innan)

5 äggulor

1 dl grädde

3 msk sukrinmelis och 1/4 krm stevia

200 g smör

mandelflarn till garnering

Vi börjar med smörkrämen. Blanda gulor, sötning, och grädde i en kastrull. Sjud upp och låt nästan koka. Låt krämen tjockna ordentligt. Vispa i det kalla smöret, lite i taget. Ställ sedan krämen svalt att stelna.

Då kör vi igång med bottnarna. Sätt ugnen på 175-200 grader. Vispa vitorna hårt. Tillsätt sötning och vispa tre minuter till. Vänd ner mjölet och blanda väl. Dela smeten i två delar. Ta ut två rundlar (24 cm i diameter) på bakplåtspappersklädda plåtar. Har du varmluftsugn kan du sätta in båda plåtarna samtidigt. Grädda i 20 min. När bottnarna är klara, vänd över genast på nytt bakplåtspapper och låt svalna helt. Bred hälften av smörkrämen på den ena delen och hälfen på den andra. Lägg sedan bottnarna på varandra och toppa med rostad flagad mandel.

Det är 23 kolhydrater i hela tårtan :)

Västerbotten tårta med lax och räkor

mars 19, 2012 i Paj, Recept

Börja med att göra pajdegen enligtnull recept. Pajen är 24 cm i diameter. Räcker till 8-10 pers som förrätt.

1.5 dl vispgrädde

1.5 dl crème fraiche

3 äggulor

165 g västerbottenost

salt

1 krm cayennepeppar

rökt lax, räkor, dill och citron till garnering

Gör först pajskalet enligt länkat recept. Förgrädda det. Blanda sedan crème fraich, grädde och äggulor i en skål. Riv osten fint och tillsätt denna. Smaka av med salt och cayennepeppar. Häll ostsmeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna och garnera sedan. Den skall serveras rumstempererad. Är den för varm när man skär upp den flyter den ut…nasty!

Man kan även göra en liten bakelse som bilden under visar. Då tar man ut små rundlar när tårtan är kall. Här garnerade jag med räkor, rom och crème fraiche. Båda alternativen var lika goda :)

Saganaki – fast på svenska

mars 8, 2012 i Grönsaker

20120308-193956.jpg

I love cheese! I alla smaker och former. Kom på det här receptet när jag satt och tänkte på friterad camembert med hjortron…

Jag körde mandel i mixer, så den blev lite grövre än mjöl konsistens. Sedan skar jag västerbottenost i stavar. Panerade stavarna i ägg och mandel (mandel, ägg, mandel). Se till så att paneringen verkligen är all over osten, annars rinner osten ut när du steker den. Smält rikligt med smör i en stekpanna och stek sedan stängerna på ganska hög värme. Vänd – så det blir stekyta på båda sidor. Jag la upp osten på en bädd av mangold, machee’, och lite ruccola. Strödde över granat äpple och ringlade över lite olivolja. Saltade med lite fling salt.
Fantastisk vegetarisk förrätt. Vill man ha ett köttigare alternativ rekommenderar jag någon lufttorkad skinka. Servera med det samma, så att paneringen fortfarande är frasig och osten varm. Sjuuukt gott!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...