OMG vilken gryta! Köttet var så mört och bara trillade i sönder. Grytan blev ganska het, men inte så att det “efterbrände” i munnen. Den här kommer jag göra igen. Väldigt snart :D

2 kg högrev
250 g bacon eller rökt sidfläsk
3 vitlöksklyftor
smör
2 flaskor öl (33 cl)
0,5-0,75 l rött vin
3 ancho chili
1 chipotle
1 habanero
2 rawit (birdseye)
2 jalapenos
1,5 msk spiskummin
1,5 msk oregano
(1 msk rökt paprikapulver)
1,5 msk buljong (Reneé Voltaire)

Hacka baconet och bryn gyllene i en stor stekgryta tillsammans med pressad vitlök. Skär köttet i ca 2×2 cm kuber. Bryn runt om i smör i omgångar i en annan gryta eller stekjärn. Häll sedan ner detta i grytan med baconet.

Hacka eller klipp ancho och chipotlen till små bitar. Kärna ur habaneron, rawit och jalapenos. Finhacka dessa och tillsätt alla de olika chilisorterna i grytan. Häll på ölen och fyll på med vin så att det täcker köttet. Tillsätt kryddorna och blanda runt. Låt sedan grytan koka på svag värme till köttet trillar i sönder. Kan vara allt från 2-4 timmar. Mitt kött var färdigt redan efter två timmar, men körde två till för att smakerna skulle gifta sig ännu mer.

Som tillbehör serverade jag guacamole, parmesanchips med oregano och rökt paprika, crème fraiche för att dämpa hettan och ett brytbröd.