Paleo hjortfärsbiffar med kantareller, brunsås och blomkålsris

Postat 2023/10/07 av Jessica

Här kommer ett recept på en riktig höstmiddag.
Det går att göra om till LCHF, byt bara ut
kokosgrädden mot vanlig grädde och använd smör
istället för ghee.

Till 4 portioner behöver du:
600 g hjortfärs
1 gul lök
1 ägg
1 dl kokosgrädde
0,5 tsk timjan
salt och peppar
ghee

Sås:
0,75 dl vatten
2 dl kokosgrädde
0,5 tsk dijon
1 tsk timjan
2 msk lingon
2 tsk tamarisoja

200 g kantareller (eller andra svampar)
ghee, salt och peppar

Börja med biffarna. Finhacka löken och blanda sedan med färs, kokosgrädde, ägg, timjan, salt och peppar. Forma till 8 biffar och stek ca 4 minuter per sida i ghee. Ta upp biffarna och lägg åt sidan. Använd steksyn som blir kvar till att göra såsen.

Vispa ur stekpannan med vattnet och tillsätt kokosgrädde, dijon, timjan, lingon och tamarisoja. Låt koka ihop 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Ansa svampen och dela i mindre bitar. Smält ghee i en stekpanna och lägg ner svampen. Salta och stek på ganska hög värme tills den får lite yta.

Servera sedan biffarna tillsammans med svamp och sås. Passar finfint ihop med blomkåsris eller blomkålsmos.

Paleo brunsås, är det möjligt?

Postat 2023/10/06 av Jessica

Hösten är här och med den kommer en massa gott som exempelvis kantareller och lingon. Maten blir mer rustik och grytor, långkok och soppor blir återigen högaktuella. Jag håller på och provlagar nya paleo recept för Matdagboken.se och ett av recepten var dessa hjortfärsbiffar med brunsås och svamp. Med tanke på att vanlig grädde inte är ett alternativ blev det till att hitta en ersättare för denna och ganska naturligt föll valet på kokosgrädde. Brunsås på kokosgrädde….smaka på den 😀 I mitt huvud är inte heller kombinationen vilt och kokos a match made in heaven, men en måste ju prova.

Det blev helt klart över förväntan. Vad som gjorde det var att jag använde stekspadet som blev över från hjortfärsbiffarna (vilka också innehöll kokosgrädde, men det smakade man inte överhuvudtaget). Visst kände man av att såsen var gjord på kokos, konstigt skulle det vara annars, men faktum är att såsen dagen efter smakade mycket mindre av detta. Hade jag inte vetat hade jag kanske inte heller smakat detta. Jag använde mig av:

stekspad
kokosgrädde
timjan
lingon
dijon
tamarisoja (kanske inte helt paleo, men utan den blir det heller ingen brunsås)
salt och peppar

Lägger upp receptet på hjortfärsbiffarna inom kort

Varför är nötter paleo men inte baljväxter?

Postat 2023/04/16 av Jessica

Båda innehåller antinutrienter som fytinsyra och lektiner. Frön och nötter innehåller också relativt mycket omega-6 och med tanke på fytinsyran så försämras upptaget av magnesium, zink och järn (vilket brukar vara den stora anledningen till att man inte ska äta baljväxter).

Varför får frön och nötter grönt kort men inte baljväxter?

Kanske att det har något att göra med mängd och intag? Att nötter och frön ses som ett komplement, något man äter lite och sällan av - medan baljväxter är något man äter mycket och ofta av (om man ser till den ”vanliga” tallriken) och på så sätt får i sig stora mängder?

F´låt, but here´s a rant…Min upplevelse är att nötter och frön är något som konsumeras dagligen - i relativt stora mängder av väldigt många paleo anhängare. Det är granola, musli, paleobars, raw bars, paleobröd, paleokakor, vanliga nötter, rostade nötter…

Mycket av fytinsyran som finns i nötter, frön och baljväxter försvinner vid blötläggning -vilket man naturligt gör med de flesta baljväxter, men som man (med handen på hjärtat) sällan gör med nötter och frön.

Så varför får frön och nötter grönt kort men inte baljväxter?